大翘嘴鱼最佳做法？
1、翘嘴鱼去鳞去腮后，内脏清理干净并沥干水分，鱼较大的话，可以从中间一刀切开；
3、清洗干净锅具，开中火，锅热后倒入较多食用油，油烧热开始起烟时，放入沥干水分的鱼块，火力调大些，一面煎起皮来后，翻面继续煎，火力转成中大火。
4、煎第二面时，可以在鱼的身上，洒上姜、蒜、青尖椒等佐料；
5、鱼的2面都煎起皮来后，放入一碗凉水，用锅铲铲一下锅底，大火将汤煮开后，放入一勺豆瓣酱。
大翘嘴的做法？
翘嘴鱼 1条（500克） 生菜叶 1片 葱姜 适量 胡萝卜 适量 盐 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 蒸鱼豉油 适量 白糖 适量 植物油 适量 味精 适量 花椒油 适量
步骤 1
把翘嘴鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。
步骤 2
步骤 3
由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟。
步骤 4
倒除鱼盘内的蒸汽水，用干净的纱布擦净鱼周围盘面。
清蒸翘嘴鱼
主料：翘嘴鱼4条
做法步骤：
1. 先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。（因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了）
2. 锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝，葱末，干辣椒。
3. 锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在姜丝葱末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。
10斤翘嘴鱼最佳做法？
煎炸佐料因为翘嘴鱼的肉质细嫩，适合煎或炸的烹饪方式，可使鱼肉更加鲜美，口感更佳。
最佳的做法是先将翘嘴鱼去鳞、去内脏、洗净，将鱼身上划几刀，并撒上适量盐和白胡椒粉，腌制片刻。
然后在锅中倒适量油，加热至六七成热，将鱼放入锅中，中火煎炸至两面金黄，捞出待用。
最后在煎炸锅中留适量底油，加入蒜末、生姜末和青葱等佐料，煸炒出香味，倒入少许鸡汤、料酒和酱油，加热后将调料倒在煎炸好的翘嘴鱼上即可。
煎制或烤制都是比较常见的烹饪方法，但最佳做法还是要根据个人口味而定。
因为翘嘴鱼肉质细嫩，味道鲜美，***用煎制或烤制的方法可以在保持其鲜美口感的同时，温度适中，不会破坏其营养成分。
但是，根据个人口味的不同，还可以选择其它烹饪方式，如红烧、清蒸等方法，以突出不同的口感和味道。
值得注意的是，翘嘴鱼含有部分硬骨，要特别小心咬食，以避免不小心吞下鱼骨引起危险。
另外，在烹饪前应该先对鱼进行简单的处理，如清洗干净、去鳞去肠等，以确保其卫生和食用安全。
回答如下：以下是10斤翘嘴鱼的最佳做法：
1. 清洗：将鱼洗净，去掉鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净。
2. 腌制：把鱼切成块状，用盐、姜、蒜、料酒等调料腌制20分钟。
3. 红烧：将腌制好的鱼块放入热锅中，加入适量的清水，大火煮沸，撇去浮沫后转小火，加入生抽、老抽、糖、盐等调味料，翻炒均匀，盖上锅盖炖煮约20分钟左右，直至汁浓鱼烂，最后加入葱段和姜片，提味。
4. 清蒸：将腌制好的鱼块放入蒸锅中，蒸15-20分钟，蒸熟后撒上葱花和姜丝，淋上热油和蒸鱼豉油即可。
5. 干煎：将腌制好的鱼块放入热锅中，用中火煎至两面金黄，最后加入葱姜蒜爆香，加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
无论是红烧、清蒸还是干煎，都需要注意火候掌握，不要煮过头或者煎糊了，以免影响口感。
