上海大厨红烧鲳鳊鱼的做法？
食材清单
鲳鳊鱼 2条 、 葱姜 适量 、 油盐 适量 、 红烧酱油 适量 、 料酒 适量 、 糖 适量 、 黑胡椒粉 适量。
步骤1
步骤2
锅里放油
步骤3
加入姜片，下鱼两面煸一下，动作要轻缓，再加料，炖3-5分钟即可，
最后一步
原料：
鲳扁鱼一条，小的卖16块钱一斤，大的买22，我买的小的，不过也花了9块多钱。
红烧鲳扁鱼
做法：
步骤1：鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在背上轻轻的划两刀。
材料： 鲳鱼
辅料：姜，洋葱，小葱，料酒，老抽，郫县豆瓣酱，白砂糖，油，盐，青椒。
做法步骤：
鲳鱼洗净，鱼两面改下刀（鱼背斜切三道小口）
稍后生姜丝和洋葱，然后 加入豆瓣酱烧开，转小火炖约 10 分钟 左右。
主料鲳扁鱼两条，辅料大蒜一个，姜一块，酱油一勺，蚝油一勺，糖一勺，料酒一勺，辣椒一个，准备好新鲜的食材，热锅热油放入鱼煎至两面金黄热锅热油油放入鱼煎至两面金黄四把鱼稍微划到过两边，放入姜蒜，辣椒爆香，五，准备加入料酒了，六，分别加入适量的调料.7.倒入开水稍微没过鱼身8.发待汤汁收干就可以出锅啦，9撒点葱丝，营养美味出锅
1、首先将葱姜切片，蒜子压散，将鲳鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀；
2、锅中倒油，锅底撒上少许盐，将鳊鱼下锅煎至两面金黄，期间注意不停地轻轻晃动锅子，一面煎好后轻轻翻面，将另一面也煎至金黄后盛出备用（这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅，保留其鲜嫩的口感和卖相）；
3、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香，再加入5g豆瓣酱将其炒出红油，接着倒入1升清水，将煎过的鳊鱼下锅，大火煮沸；
4、接着加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽，盖上盖子焖煮10分钟，炖好后打开锅盖，再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味，待汤汁收至浓稠即可出锅，最后撒上少许葱花点缀，即可享用（中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上，可以使鱼肉更入味）。
红烧鳊鱼怎么做好吃又简单？
鳊鱼一条，豆瓣酱少许，红辣椒少许，常用调料少许。
制作方法
1、一条八两重的鳊鱼、必要的姜,葱,蒜.
2、注意清洗干净鱼的腹腔,现水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
红烧鳊鱼好吃又简单的方法：
1. 锅里撒点盐防止粘锅，小火煎至鳊鱼两面金黄；
2. 姜、蒜、小米辣爆香，加入生抽、老抽、冰糖、蚝油、胡椒粉，淋上半瓶啤酒，再加入适量清水，煮至汤汁浓稠；
3. 撒上葱花即可。
