青花椒鱼做法？
食材：黑鱼
调料：油、猪油、盐、胡椒、料酒、葱、姜、小葱、香菜、青二荆条、泡青小米、干青花椒、鲜青花椒、泡姜、泡萝卜、酱油、陈醋、白糖、淀粉、鸡蛋
1.做青花椒鱼不用纠结该用什么鱼，选择自己喜欢的鱼来做就好。今天选用一条黑鱼来做，把清洗干净后的黑鱼去骨，片成均匀的大片，再把鱼头和鱼骨剁成块，和鱼肉一起加盐、料酒抓匀放置5分钟。
2.然后用温水反复冲洗几遍，再用力把残余的血水按压出来，这样的鱼片才能去腥，形成负压吸收料汁，加盐、胡椒、料酒、拍烂的葱姜抓匀后，把鱼头、鱼骨捡出来，剩下的鱼片分次加水，沿着一个方向快速搅拌，让鱼肉吸足汁水，再加一个蛋清抓匀，让鱼肉更嫩滑一点。再加红薯淀粉抓匀，保证肉片嫩滑的同时不易脱浆。最后加点封面油抓匀，防止入锅粘连。
青花椒鱼的做法如下：
1. 准备食材：一条草鱼（约2000g，让店家帮忙切好）、6个青辣椒、4个小米辣、60g青花椒、30g蒜头、20g生姜、1个鸡蛋、20g淀粉、适量的盐、白胡椒粉、料酒、鸡精、蒸鱼豉油等。
2. 把鱼洗干净沥水，放入大碗里，加入1g盐、1g白胡椒粉、10g料酒、1个蛋清、20g淀粉，戴上一次性手套把鱼抓匀，腌制10分钟。
3. 取20g青花椒放入石臼中捣碎，把捣碎的青花椒酱放入盘里待用。把3个青辣椒、2个小米辣、20g生姜、30g蒜头全部剁碎待用。
4. 把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒、2个小米辣切圈。
5. 锅里放入适量油，放入捣碎的青花椒酱炒香，再把剁碎的青辣椒、小米辣、生姜、蒜头全部放入，再放入20g青花椒一起炒香。
6. 倒入2000ml的水烧开，水开后放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀，再放入鱼头鱼骨煮熟，然后捞到大碗里。
7. 在锅里放入少许鸡精，一片一片轻轻放入鱼片，烫熟即可（注意不要煮太久）。
8. 把烫熟的鱼片连汤一起倒入装有鱼头鱼骨的大碗里，最后把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。
青花椒鱼做法？
青花椒鱼是一道以草鱼为主料，加入青花椒调味制作而成的川菜。制作时先将草鱼去头去尾，将鱼肉片成片，加入姜丝、葱段、蒜末、盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟；其次将锅烧热，加入猪油、菜油，烧至6成热后加入豆瓣酱，炒出红油，再加入姜丝、蒜末、干辣椒、花椒粒、熟芝麻、葱段、盐、鸡精、白糖，炒匀后加入清汤熬制；最后将腌好的鱼肉放入锅中煮熟，再加入青花椒叶即可。
青花椒鱼的特点是麻、辣、鲜、香。其中，青花椒能去湿气、开郁结，鱼肉则富含优质蛋白质，搭配在一起则能促进人体健康。此外，此道菜口感鲜美，是一道不可多得的美味佳肴。
青花椒鱼是一道美味的川菜佳肴，制作步骤如下：
第一步，准备食材。需要一条鱼、淀粉、料酒、洋葱、香菜、青花椒等。
第二步，制作过程。首先，将鱼处理好，鱼骨头加入盐腌制，鱼肉切片加入盐和清水腌制5分钟，然后加入淀粉和料酒盐搅拌均匀。其次，锅中放入油爆香香料和青花椒，加入清水烧开，捞出香料，加入鱼肉就完成了。
