牛肉馅的饺子做法？
你好这是我的回答希望对你有用，首先需要和面： 高筋面粉 ，盐 ，蛋清， 水 ，牛肉馅多少克自己选，这是我自己一般做饺子的用量： 牛肉 350克五花肉 150克牛骨头汤／清水 150克老抽 10克熟酱油 15克花椒粉 2克花椒粉 2克五香粉 2克鸡蛋清 1个姜末 10克葱末 15克花生油 25克香油 5克一、
你可以在买牛肉的时候让店家帮忙绞好，也可以回家自己剁，把牛肉末放在一个干净的大碗中。
注意:在挑选牛肉的时候，建议你选三肥七瘦的，这样做出来口感是最好的。
如果是自己在家做的话，建议你做的时候不要把把牛肉剁的太小。
二、准备适量葱，把葱剁碎，放在盛有牛肉馅的碗中。准备适量清水，准备适量油，备用。准备适量香菜切碎备用，准备适量洋葱切碎备用。
三、在搅拌肉馅时，一边搅拌，一边往碗中加水。加水并不是一直加，要观察肉馅的粘稠度，如果比较粘稠，就需要加水。在加水的时候不要加太多，大约加四次左右即可。加入水以后，牛肉吃起来会更加多汁，味道也会更鲜美。
四、起锅烧热，放入适量葱，放入适量洋葱，香菜，爆炒至出香味，把葱，香菜，洋葱丢掉，盛出油备用。
五、把熬制好的油浇在盛有牛肉的碗中，用筷子沿着一个方向搅拌至上劲，在搅拌的时候一定要保证有完全的渗入到肉馅中，在肉的表面观察不到油分即可。
六、把肉馅搅拌好之后放到冰箱中冷藏起来即可，在想吃的时候加上一点菜搅拌均匀就可以包饺子了，记得在最后的时候放上一点香油，可以增加肉馅的香气。
小技巧:
大家好我是小辣椒，是名厨师，很高兴回答你的问题，牛肉馅饺子好吃全靠调馅，怎样调馅才好吃？我把我的技巧分享给大家，一个调馅除味的好方法。
因为我们家人都喜欢吃带馅的食品，基本每周都有一顿饺子或包子，经过这么多年的反复实践，我终于摸索到了调制馅料的小窍门，下面咱就以白菜牛肉馅为例。介绍一下调馅的具体方法。
面皮用料，面粉，食盐，食用碱清水馅料牛肉，***，鸡蛋，葱姜花椒，大料，料酒，生抽。白糖，食盐，味精，花生油，香油，首先和面面粉中加入一勺食盐，并加入适量清水合成面团醒至半小时。面粉加食盐和食用碱的目的是增强面团的韧性，煮饺子的时候也不容易破。牛肉清洗干净切成小块。
取炒锅先放花椒，大料炒香，然后锅中加水放入炒过的花椒，大料煮开三分钟。可以多煮一些凉凉后装入容器以备后用。将肉块葱姜倒入绞馅机，按动开关，发现牛肉饺最好分次倒入花椒水，倒一次花椒水搅动一次花，浇水与牛肉比例最多给加到1比1，肉馅加水上劲后，肉质鲜嫩，汤汁饱满，包出的饺子非常好吃。
拌肉馅要分三步进行，肉馅搅好以后加入葱姜料酒，生抽，白糖，食盐，味精，用筷子顺一个方向拌匀。接着倒入花生油，香油拌匀，然后磕入一个鸡蛋拌匀，最后倒入搅碎的***拌匀。
醒好的面团反复揉搓至表面光滑，分成多个小机子，并擀成饺子面皮。
用小勺将肉馅放到面皮上，两手配合包成饺子。
水开后，点上几滴食用油下入饺子，煮饺子过程中不要反复搅动，再次沸腾后转小火煮三分钟就可以捞出来了。小窍门，
1.一定要开水煮饺子，
