川江鱼的做法和步骤？
1、把鱼洗干净，特别是鱼肚子里黑色的那层膜，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，最好是又大又薄。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加一点料酒不要太多，腌制20~30分钟。
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4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸，然后放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆里。
美味的川江鱼就做好啦！！
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做川江鱼最快最好吃做法？
以下是一种川江鱼的快速好吃做法：
川江鱼的做法
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1. 准备食材：鱼、酸菜、豆芽、千张、鸡蛋清、盐、料酒、生姜、葱、大料、八角、花椒、辣椒干、酸菜、食用油。
3. 腌制鱼片：把鱼片放入盐水中浸泡约10分钟，使其变白并去除腥味。倒掉盐水后，用清水冲洗干净。
4. 烹饪：
- 煮鱼汤：热锅下油，放生姜葱、鱼头、鱼骨煎至汤白，放大料、八角、花椒、豆芽、千张、盐，豆芽快熟时放金针菇。觉得都熟了，把配菜全部捞起来，大火继续烧。
- 煮鱼片：汤烧开后放入鱼片，2分钟差不多就熟了，快熟时捞起，再把汤倒进碗里。
