小耗儿鱼的家常做法？
材料：耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。
做法：
1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净，控干水分；大葱洗净，切成段；姜块去皮，切成片；干辣椒去蒂、去籽，切成段；香菜洗净，切成段。
3、旺火置锅，放入精炼油烧至五成热，放入耗儿鱼炸至两面金***捞出，控油。
4、锅底留油，放入化猪油烧热，放入花椒、干辣椒炸香，放入葱段、姜片炒香，放入鲜汤烧沸，放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后，改用微火烧熟入味，放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时，撒入香菜，出锅装汤盆。
耗儿鱼的做法？
准备材料：耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根。
3、将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜。
1. 食材：耗儿鱼500克、青尖椒50克、老干妈豆豉1勺、姜1块、蒜3瓣、小葱2根、干辣椒10克、花椒2克、料酒1勺、老抽半勺。
2. 姜切丝，蒜切片，葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净，放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。
3. 锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香。
4.放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀，加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出，撒上葱花即可。
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耗儿鱼洗净，加入姜末、葱段、料酒抓拌均匀，腌制十分钟，葱段、生姜挑出来，加入两勺淀粉抓拌均匀，炒锅里加油烧至冒烟，转小火，把鱼一块一块放进去，转大火炸至定型，用筷子轻轻推动使其受热均匀，把鱼肉炸至焦香，呈金***，用漏勺盛出控掉多余油。
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准备半个洋葱切小块，一根芹菜切小条，锅中留底油，加入小米椒、干辣椒段、蒜末开小火炒出香味，加入一勺豆豉，把洋葱和芹菜放进来，大火快速翻炒，放入炸好的鱼，加入1大勺生抽、适量的食用盐、少许鸡精、1勺红油、少许花椒油，大火翻炒均匀，炒一分钟左右，起锅装盘。
小耗儿鱼最好吃的做法？
1. 耗儿鱼洗净扎孔，放入食盐和料酒腌制2小时。
4. 油温8成倒入皮蛋，炒至金黄。
5. 倒入葱姜蒜末爆香，加入剁椒翻炒，也可加入适量的小米辣。
一、备料：
1、准备半斤消费儿鱼，洗净备用；
2、准备半份洋葱、半份胡萝卜，分别切丝；
3、准备姜、蒜、香菜各一小段；
4、准备3颗辣椒，一勺盐，一勺蚝油，一勺酱油，一勺糖，半勺老抽，一勺料酒；
5、准备一勺生粉，放入盆中备用。
二、烹饪：
1、锅里放油，把洋葱、胡萝卜丝爆香；
2、加入消费儿鱼、香菜、姜、蒜，翻炒至肉片变色；
3、将各种调料放入一起，拌匀；
4、继续加入辣椒，翻炒至入味；
5、加入生粉水，煮开，收汁即可。
