贵州糟辣子肉沫面的做法？
食材与配料：鲜面条、肉丝、生抽、酱油、盐、香菇、蒜瓣、葱、蚝油、辣椒、辣椒油
放入香菇粒炒出香味
锅里放油，下肉沫断生（肉完全变色），捞起备用。
放油下糟辣椒炒出香味，加入炒好的肉（不能放盐，贵州糟辣椒是有盐的）放点耗油提鲜，炒好出锅。
水开放面条，煮面条是放点蔬菜。
煮好的面和蔬菜放碗里加入炒好的糟辣椒肉沫，外放点西红柿汁煮的汤（有骨头汤也可）。
遵义野葱辣椒面炒肉末做法？
野葱辣椒面炒肉沫是遵义独有的特色菜之一，非常好吃。其他地方的人驾驭不了。✌✌✌✌。野葱切成葱花放在辣椒面里搅拌均匀。纯菜籽油烧好后直接浇在辣椒面里。放盐和其他香料搅拌均匀。
最后直接加入辣椒面就可以起锅了。
做法
1、 猪肉剁碎。
2、 野葱葱、干辣椒切段，蒜瓣切小颗粒。
4、 放入干辣椒及蒜粒拌炒。
5、 放适量生抽、料酒、盐、白糖及适量辣椒粉，拌炒入味。
6、 出锅前，放入葱段稍稍拌炒即可。
这是遵义人都喜欢的一道菜，只是对美食偏爱有加的遵义人，根据自己的喜好和口感，同样的食材会做出不一样的菜肴。
对于这道菜，我的做法是把野葱洗净，最好留须，别丢掉了可惜。洗净的野葱头拍碎，和叶子一起切段，约两三分长即可。猪肉剁成沫，沫里放入适量蛋清、芡粉拌句，锅里放入菜籽油，烧至八成放入肉沫断生捞出，油温低至三、四十度不能超过六十度，放入辣椒面、姜、蒜混合炒出香味，不能炒糊，否则会有苦味，影响口感，倒入野葱快速翻炒几下后，再倒入肉沫翻炒，加适量花椒油、盐、鸡精、葱段起锅装盘即可装盘食用。
手擀面尖椒肉卤怎么做？
手擀面尖椒肉卤做法主料面粉适量 鸡蛋四个水发木耳适量 西红柿一个茄子两个 五花肉适量蒜末 淀粉适量生抽适量 老抽适量盐 黄豆蒜黄打卤手擀面的做法步骤1. 把面粉加入两个鸡蛋，加入少许盐然后加水和成面团，注意水要少加，做面条要比包饺子的面硬许多，这样才筋道2. 把五花肉切丁用淀粉和料酒腌一会3. 面团揉好后放在一边醒面，然后准备打卤的菜，茄子肉丁，把茄子切丁4. 蒜黄木耳肉卤，把蒜黄切断，木耳切丝，肉丁刚才已经腌好了5. 西红柿鸡蛋卤，西红柿切碎，鸡蛋调匀，我家比较爱吃黄豆所以我加了黄豆进去，也很好吃，不喜欢可以不加6. 菜准备完毕就要擀面条了，准备薄面，为的是擀面条的时候不沾，我用的玉米面加白面，1：1掺在一起就可以了7. 先把面团擀出四个角，然后对折着擀把面片擀大，不规则也没关系，可以慢慢调整8. 继续擀比较宽的一边，两边反复擀，不能只擀一边，力道要均匀，手感觉哪里厚就多用力，可能一开始擀出来是尖尖的形状也没问题慢慢会好的9. 擀好的面片应该薄厚一致，把面片整齐叠好，擀面的时候要不断在面上撒薄面，要不会沾在一起，下面是考验刀功的时候了10. 细细的切好，当然爱吃粗的可以切粗一点，然后把面条从第一层拾起，用手均匀用力把面条攥一下，有不均匀的地方也就一样了11. 成了，撒些薄面放好可以准备卤了，这时候烧开水，菜炒熟了水也就开了12. 等油烧热，不要太热，爆香蒜末，滑炒肉丁，变色后放入茄丁，翻炒一会放醋，生抽，老抽，盐，放点水，鸡精或者蚝油提鲜，适量水淀粉勾芡，关火出锅13. 尖椒蒜黄木耳肉丁卤跟刚才没有什么区别，注意不要炒时间太长蒜黄老了不好吃，不要放老抽，颜色太重了14. 西红柿鸡蛋卤，黄豆要先放，炒一会再放西红柿，因为黄豆不好软但也不能时间太长15. 下面条，注意一开始一定要用筷子把面条拨开，拨散，不能沉底会糊锅16. 然后可以准备醋蒜，麻酱，辣椒酱，黄瓜丝，根据个人[_a***_]准备些调料
