炖杂鱼的正确方法？
小鱼干1杯，红辣椒2根，葱1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，酱油1/2大匙，盐1/2小匙
做法：
2.小鱼干洗净，以吸油纸吸干水分，放入热油锅中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出沥干油分。
3.另起一油锅，待油热后，小火放入辣椒粉快速翻炒数下，再加入葱、红辣椒、作法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀，盛入盘中撒上芝麻即可食用。
1、主料：杂鱼250g；辅料：豆腐80克，生姜5克，蒜苗少许，剁椒适量；调料：油少许，盐12了，生抽1勺，料酒1勺。
3、豆腐切块；
4、蒜头切碎，生姜切丝，蒜苗切段；
5、炒锅放油烧热，放入腌过的杂鱼煎；
1、鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，更入味，鱼身摸上面粉防止崩油和把鱼皮沾掉。
2、鱼放到锅中用热油煎至二面金黄。
3、锅中放入油，烧热后放入五花肉。
4、放入鱼、水、盐、糖、酱油、白酒、红干辣椒炖至汤收干。
炖杂鱼制作：
1、 杂鱼宰杀干净，用刀在鱼身上割几刀，鳗鳞鱼切段；
3、 将葱姜蒜片和干辣椒段加入锅中煸炒出香味；
4、 加入酱油烹锅，依次放入杂鱼，加入适量汤水；
5、 加入啤酒、白糖后盖上锅盖，大火炖制半个小时，改中火再炖制；
6、 共约炖一个小时左右，汤汁浓稠即可放入锅贴盖盖焖5分钟后关火，撒香菜末后进行食用。
主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺
调料：大蒜/葱、一根
做法步骤：
1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水
2、鱼头鱼杂清洗干净沥水
3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可，煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄
4、煎好的鱼头放入大的炒锅内
6、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右
7、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮
炖杂鱼怎么做呢？
在煎鱼过程中，取一小碗，放入葱段、姜片、蒜蓉、干辣椒、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、生抽、陈醋，全部放入碗中，加适量水，搅匀
将兑好的碗料全部倒入锅中。
再加适量开水与鱼持平。中火炖30分钟左右，大火收汁，留一勺汤即可关火。
我们这做这个杂鱼一般都是用酱炖。把买来的小杂鱼都收拾干净了。起锅烧油放入葱姜蒜煸香，把鱼倒进去不要翻动，等表皮硬了就可以翻面了。然后放入干黄酱，香其酱，和啤酒和别的佐料，在炖制10多分钟就可以了。我这个做法很简单，但是味道还是不错的
2· 购买小鲫鱼，小白条，最好加上昂刺鱼 。
3· 加上适量的面粉，让每条鱼都裹上面粉
4· 热锅煎鱼至表面焦黄，如果有昂刺鱼，一定等别的鱼煎好后再放入。
鱼煎好后此时关小火，将醋（50g）均匀的到鱼上。
5· 加上切好的配料，到入水，水高鱼身就好，一次加入，盐、鸡精、十三香，大火烧熟（10分钟左右）
