面条里放碱起什么作用？
我们在制作面食的时候经常会加入盐或是碱，常说盐是骨，碱是筋。在面粉里加盐，可以让做出来的面皮更有韧性，而加碱可以强化面筋、增强面团的拉伸性，让面皮能擀到足够薄；还有就是有一定的调味作用。
生活中我们每天的食盐建议控制在6克一下现在已经超标了，所以并不建议在主食中自加入盐这样对于我们的血压非常不利。碱会破坏面粉中的营养尤其是B族所以也不建议添加。
那面条中我们建议添加的食物是：
1.面粉中直接加入各种蔬菜汁或是蔬菜泥，这样做出来的面条颜色漂亮增加了蔬菜的营养，口味上也有新的变化。蔬菜汁或是蔬菜泥直接替代水来用就行。
2.面粉中添加鸡蛋，不加水这样面条的营养价值更高，而且面条的口感更爽滑和劲道。
3.面粉中添加薯类比如紫薯，红薯这样既增加面条的颜色和口味，但是加入的薯类不嗯能够太多否则筋性变差，建议最多加入1/3的量。
还有就是面条还是建议在家自己做，不建议购买切面里面用的面粉质量和添加的其他成分不是很明确，挂面的问题是盐含量太高也不建议。
我叫史晓毅，80后宝妈，国家二级公共营养师，首批注册营养技师，国家高级中式烹调技师，国家高级面点师，国家营养配餐员，CCTV2《回家吃饭》节目嘉宾，《辽宁健康一身轻节目嘉宾》，擅长各种疾病的营养配餐
可以使面条产生出较好的淡***;
2、使面条产生一定的碱味，显示独特的风味;
3、碱作用于面粉中的蛋白质和淀粉，起增强面筋的作用，煮面时不易浑汤;
4、可中和面粉中的游离脂肪酸，减少对面筋的危害，并延长面条保存期。
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面条里放了食用碱。煮起来味道会更香，也比较耐煮，不会那么容易糊，口感更为筋道。
食用碱有较前的脱脂作用，可以去掉原料上多余的油脂。
希望能够帮到您！
如果有其他问题，欢迎在评论区留言哈~
愿上帝祝福您幸福快乐每一天！
食用碱不是调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，用于面食可去除发面的酸味，适量使用可为食品添加色，香，味，形增加人的食欲。
在制作面条的过程中会有微生物生成酸，这时候就需要加入食用碱把酸反应中和后才能制作出美味的面食！
食用碱的缺点是对食物中的维生素B1.B2和维生素c有较强的破坏作用，不可乱用！
放入适量食用碱的面条有劲道，耐煮，汤也不会糊涂浆，色泽鲜亮，口感更香！
感谢大家，祝您身体健康，快快乐乐！
我是北方人，之前经常和面做面条。和面时候，面会发酵，产生酸味。在轧面条的时候放点碱面，可以中和酸味，口感更好，而且光滑劲道。
我老家做普通的汤面是不需要放碱面的，因为面不需要发酵，直接擀好下到热汤里，这样的面条软软和和的。
捞面条，也就是凉面，把面和好之后，用轧面条机轧面条的时候，放碱面层层轧开，一层撒一点碱面子。这样面条光滑，不易煮烂，好过凉水。
蒸馒头需要放碱面。把面和好，放到锅里发酵，一下午时间差不多。揉馒头的时候放点碱面，中和酸味。如果你吃的馒头发酸，就是发酵过头了。不过碱放多了，会有苦味，馒头颜色也会边黄。
农村土家面食制作经验之谈，望***纳。
