脆皖鱼炒酸菜做法？
食材明细
脆鲩肉、酸菜、姜。 1、把洗好的鱼切片、姜切丝，酸菜切好，锅加油烧热后下鱼片煎至两面带黄。2、加入酸菜、姜丝、我为了颜色好看加了蒜苗，味道也合得来，再加点水，盖上锅里盖，煮到汤呈奶白色就可以了，看，出锅了！
炒皖鱼家常做法？
炒皖鱼家常做法如下：
步骤：
2. 姜葱切丝备用。
4. 加入沸水，水量大约盖住鱼的表面，加入葱丝，翻炒至葱变色。
5. 焖煮至收汁，加入适量的盐和酱油进行调味。
6. 继续翻炒，待鱼熟透后即可出锅。
这道炒皖鱼家常做法简单易学，口感鲜美，适合家庭制作。你可以根据自己的口味和喜好进行调整，例如加入辣椒、蒜等调料。
脆皖鱼可以用萝卜干炒吗？
家人最爱吃的一道菜
用料
皖鱼一斤盐适量盐，辣椒酱，酱油，料酒，葱姜蒜，萝卜干脆皖鱼的做法皖鱼洗好切丁，放盐料酒腌好辣椒洗好，切至小块，葱姜蒜洗好切好备用
大火油下锅烧热，倒入脆皖鱼，炒至八分熟，捞起。锅里放入萝卜干，花椒，葱姜蒜，萝卜干翻炒至三分熟放盐后倒入脆皖鱼继续翻炒，起锅时倒入酱油翻匀即可
脆肉皖是草鱼的一种，因其肉质结实，清甜爽脆而得名，以广东中山的最出名，中山脆肉鲩已获国家地理标志认证。脆肉皖由于养殖环境要求高，喂养东北蚕豆，因而营养价值高，市面售价比普通草鱼贵一倍。
脆肉皖由于肉质结实，按照普通草鱼的烹饪方法，往往难以入口，曾经出现过湖南某县***购大批该鱼，因不会食用，导致大批退货***，因此，必须弄清楚每种食材的食用方法才可购买，否则造成损失。
你所问到的用脆肉鲩炒萝卜干，到底怎炒？不太明白，如果切件用萝卜干去焖煮，或切片炒，我觉得可以。但这都不是常见食法。广东人最常见的就是切片打边炉（火锅），方法简单，工序少。你可试下，把肉切出来，肉切片，鱼片和鱼骨都可作为边炉料，加入水，放几块姜片，水开后，用筷子放入鱼片，不要放多，1分钟即可食用，醮上豉油姜丝，肉质爽脆，鲜味十足。
另外，介绍一道“花椒蒸脆肉皖片”。味道鲜美，保留鱼的原味。
材料：鱼片切成3毫米厚，半斤、花椒20粒、姜4片，姜丝小碟、盐少许、油4匙、料酒2匙、葱段5根、白胡椒粉5克。
方法：
1.鱼片用盐、料酒、油、姜片、葱段和白胡椒粉拌匀，装大碟，腌制15分钟。
3.把碟中汁倒掉，在上面摆上姜丝、花椒。
4.大火起锅，放入油，加热至冒烟，把油淋在姜丝和花椒上。一道鲜味十足，爽脆可口的美味即成。
