四川面辣子正宗做法？
3、把干面粉均匀的洒在辣椒段上，后加入鸡蛋液，上下搅拌均匀。
4、锅里放油，烧热后，把搅拌均匀的辣椒用锅铲铲进油里面，待一面焦黄，再反过来煎另外一面。
5、双面焦黄的辣椒，用铲子多翻几遍，后关小火干焙几分钟，就可以出锅了。
用小麦面粉为主料，掺以豆腐丝、木耳丝、粉条碎节等等普通蔬菜通通放到一个盆子里头，加盐、味精、蒜片等调料，开水烫至半熟后，倒人油泼辣子，把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。
陕西线辣椒500克；八角 170克；花椒 220克；姜片 150克；良姜 50克；甘草 100克；毕卜 50克；桂枝 100克；桂皮 100克；白胡椒100克；茴香 50克；肉扣 80克；白扣 50克；丁香 25克制作：将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌。
四川辣面做法？
如下：
步骤 1
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干辣椒外面一般有一层灰，先用干净的湿布擦一下，晾干。用剪刀把辣椒剪成一小段一小段的，如果你跟我一样不是很会吃辣的，可以把里面的辣椒籽去掉，这样就不会太辣了。当然，如果是无辣不欢者，就不用去籽啦。
步骤 2
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整朵的八角用手掰成一瓣一瓣的，这样容易炒出香味也更容易磨细。同样的，把桂皮也掰成小段。
步骤 3
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取一个干净的小锅，无水无油，注意喔，不用下油的，把所有材料倒入干锅中小火炒，注意翻动，炒到辣椒微***色并且能闻到呛辣味的时候就可以关火了。放到通风处晾晾。
陕西辣椒面的做法？
陕西是辣椒种植和消费大省，无辣不成菜，无辣不成宴。而对辣椒面的法也彼讲究。
一，干红辣椒去浮尘和杂质，在粉碎机内粉碎，中途加入适量清油以防辣面飞飘。此办法是适用于大批量加工企业。
二，民间市场现砸辣椒。干红辣椒清理干净，放进不锈钢桶内，用半机械锤砸碎，中途加少量清油，既防止飞沫，又使辣椒面红亮。
三，家庭自制辣椒面。将干红辣椒清理干净，在锅内烘焙至脆，加入少量清油后，在家用破壁机<或石𦥑>内砸碎。辣椒面不可太细，此办法适用少量的制作。
