酱焖泥鳅如何酥骨？
调 料： 黄酒1汤匙，面酱2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
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1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、面酱、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
酱焖泥鳅
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酱焖泥鳅是一道家常菜，这个季节的泥鳅肉质较为肥厚，口感也非常鲜美，虽然小小的一条，但有非常不错的营养价值。
原料：泥鳅、红99火锅底料、黄豆酱、葱、姜、蒜、料酒、干辣椒、香菜。
做法步骤：
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第1步、泥鳅鱼去内脏，收拾干净，加入盐搓洗一下，再用清水洗干净。
酱闷泥鳅的制作方法。
第一步准备食材佐料：活泥鳅2斤，食用油，食用盐，白糖，八角，陈皮，生姜，桂皮，当归，干辣椒，料酒老抽，味精。
第二步将活泥鳅去除内脏，并清洗干净，生姜切片。
第三步在锅中加入两升调和油，加入至九成油温，将2斤泥鳅分四批下油炸。泥鳅油炸至皮脆即可，将炸好泥鳅沥干油脂。
第四步在炒锅中加入适量调和油，加热至七成油温，将生姜片，一块桂皮，五颗干辣椒和九颗八角入油爆出香味，加入适量料酒，老抽，食用盐，两片当归，六片陈皮。倒入炸好的泥鳅加水没过泥鳅，加入少许白糖，味精小火慢煮至汤汁起膏装便可。
酱炖泥鳅怎么做？
材料：
泥鳅1斤、农家黄酱一勺、豆瓣酱两勺、香辣酱一勺、葱姜蒜少许。
做法：
1、将泥鳅放入盆中，倒入刚好没过泥鳅的冷水，放入两勺盐，迅速盖上盖子；
