荆州鱼糕的制作方法？
荆州鱼糕以鲜草鱼10斤，肥肉（除皮）2斤，清水2至3斤，拌以适量的葱、姜、胡椒和味精等佐料。鱼肉刮洗剔刺沥干，合肥肉剁成泥状，盛入大盆内，加蛋清，拌上佐料，再放入适量食盐清水，用力搅拌，将糕料挤一小团氽入水中，料不动为缺水，速沉为水多，以动而不沉为适宜。然后，将糕料平推入蒸格内，厚约5厘米许，上笼蒸15分钟，揭开用干布沾去糕面汽水，将蛋黄匀涂于鱼糕面上，用食用红花点饰，再蒸10分钟，起笼冷却即成。吃时，切成长8至10厘米、宽5厘米、厚0.8至1.5厘米的条形糕块装碗成形，入笼回火再蒸至透，出笼返扣盘中，即可出菜上席。
荆州鱼糕的制作方法？
荆州鱼糕以鲜草鱼10斤，肥肉（除皮）2斤，清水2至3斤，拌以适量的葱、姜、胡椒和味精等佐料。鱼肉刮洗剔刺沥干，合肥肉剁成泥状，盛入大盆内，加蛋清，拌上佐料，再放入适量食盐清水，用力搅拌，将糕料挤一小团氽入水中，料不动为缺水，速沉为水多，以动而不沉为适宜。然后，将糕料平推入蒸格内，厚约5厘米许，上笼蒸15分钟，揭开用干布沾去糕面汽水，将蛋黄匀涂于鱼糕面上，用食用红花点饰，再蒸10分钟，起笼冷却即成。吃时，切成长8至10厘米、宽5厘米、厚0.8至1.5厘米的条形糕块装碗成形，入笼回火再蒸至透，出笼返扣盘中，即可出菜上席。
湖北省荆州市的特产鱼糕的做法？
一、原料：
1、主料：鮊鱼茸500克 2、配料：熟猪油150克、蛋清3-4个，蛋黄2个，干淀粉80克，清水250克。
三、制作：
1、取净鱼茸（无骨刺与筋络）在菜墩上铺一块干净的肉皮，用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。
2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再投入鱼茸加清水搅匀上劲，加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后，用手抓起一把茸馅，以馅垂手有劲，能浮于水面为好。如“垂手”慢，可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好（搅拌时切忌反转）。
做法如下：
1. 准备食材：鱼肉（含骨）550克、肥肉140克、鸡蛋40克、淀粉60克、料酒8克、白醋少许、盐8克、葱60克、生姜适量、水150克、鸡精少许、白胡椒少许。
2. 将去掉鱼刺的青鱼块绞（剁）成泥，肥肉也绞（剁）成泥。
3. 在鱼肉泥和肥肉泥中加入料酒、蛋清、姜碎、葱白碎、盐、胡椒、淀粉，然后分3次加入清水（每次50克），始终按同一方向搅拌，大概15\~20分钟。
4. 在模具底部垫上油纸防粘，将搅拌好的鱼肉泥放入模具中，约7分满，然后抹平。
6. 将蛋黄打均匀后，淋在鱼糕表面并刷均匀，然后继续大火蒸4\~5分钟即可。
