湖南坛子扎鸭做法？
湖南人喜欢熏制腊味，在没有冰箱的年代，熏多了腊味也不好保存，就衍生出另外一种更好方式“扎”——将熏制但不太干的腊味加白酒和红曲八角粉拌匀，用瓶子或坛子密封保存，可以保存更久，而且吃时很方便，夹出来蒸一蒸就可以了。
原料:
鸭1只 精盐125克 绍兴糟烧酒250毫升 绍兴香糟250克 味精5克
（图片来源网络，侵删）
做法:
1 选用当年新阉肥嫩雄鸭，宰尽，放入沸水锅中汆2分钟，取出洗净血蒙，放入锅中加水直至浸末，在旺火上烧沸，移至小火上焖20分钟，离火让其冷却。然后取出沥 干水，放在砧板上用刀尾部沿背骨对剖开取出脊骨，切下鸭翅和鸭腿，并在腿内侧厚肉 处华一刀切成两爿（共切4爿），用精盐75克和味精拌匀，擦遍身、腿、翅各个部位。
2 将香糟、精盐50克，加冷水200毫升调匀，放入糟烧酒，搅匀待用。
（图片来源网络，侵删）
3 取瓦罐1个，将搅匀的酒糟放1/3于罐底。用一块消毒过的纱布盖住罐底的酒糟，把鸡身、翅、腿等放入罐中，另取一块纱布（把小可以盖住罐面），放下余下的酒糟，覆盖在鸭上面，密封罐口存放一天即可食用。
湘味扎鸭的用料：
（图片来源网络，侵删）
湘味扎鸭的做法：
步骤 1
腊鸭砍切成适量大小的块状
步骤 2
准备材料
步骤 3
把白酒、红曲粉、五香粉拌匀调成汁
步骤 4
