四川麻辣脆皮鱼的正宗做法？
原料：1斤半左右的河产雄性活鲤鱼、大葱16克、二荆条泡辣椒5克
调料：保宁醋50毫升、味精1克、纯芝麻油8毫升、料酒10毫升、姜末10克、姜片10克、湿豌豆淀粉150克、大蒜20克、肉汤500毫升、盐15克、熟菜油1500毫升、炒糖醋汁100毫升、白糖75克
做法：
1、把葱白(约3克)从中间破开，取葱白皮切成10厘米长的细丝，再浸泡在清水里。
2、葱叶(约3克)破开后，切成同样大小的丝，也浸泡在清水里，剩下的葱切成段。
如何制作油炸香辣脆皮鸭？
简易家常油炸香辣脆皮鸭的制作：
1、鸭洗净，剁去翅尖、脚掌、鸭杂留作它用，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时，一般夏季为2小时，春秋季为6小时，冬季为12小时。
2、将腌渍入味的鸭取出，把生姜拍破、大葱挽结、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。
3、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将鸭挂在阴凉通风处晾干。
4、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。
脆皮肠香辣酱制作方法？
（1）主料：芝麻酱350g、花生酱150g、韭菜花100g、酱豆腐100g、虾油（虾酱）20g。
（2）辅料：耗油15g、鸡精20g、花椒油20g、香油20g香菜、小葱、纯净水。
（3）步骤：虾油（虾酱）、耗油、鸡精、花椒油、香油用热水调化。放入芝麻酱（芝麻酱、花生酱比例7：3）、花生酱、韭菜花、酱豆腐、再倒入纯净水，顺时针方向搅动稀释。
【所需食材】：火腿肠几根，洋葱半根，小葱两根，生姜一块，花椒一把，盐适量，胡椒粉一勺，生抽酱油两勺，蚝油一勺，糖一勺，桂皮一块，大料一根，蒜蓉辣酱三勺，豆瓣酱三勺，白芝麻适量，香菜几根
【烹饪步骤】：
1、先处理火腿肠，相信这个大家应该是都会做，去除皮之后，用刀在表面打上花刀，一定是这样的花刀，看起来才是小时候的样子。
2、轻轻的一碰，像是这个样子，相信小时候大家吃的炸肠还是烤肠，应该都是这个样子的吧。
3、接下来就是准备这道佳肴的核心，酱料部分。首先准备小碗一个，用来做干料部分，首先碗中准备适量芝麻用来增香，盐，胡椒粉和辣椒面都不用多说，都是要有的，只不过辣椒的辣度跟人自己的口味来的决定。
