徐州把子肉卤菜正宗做法？
需要准备的食材：五花肉、姜片、葱段、桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻、生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽、糖色。
1、做把子肉，肉的选择很重要，最好选择五花三层的下五花肉，做出来口感更好，把买回来的肉用火枪把肉皮烧一下，不仅可以去除残留的猪毛，还可以很好地去腥，把五花肉放进温水里浸泡一下。
2、浸泡好后把皮刮洗干净，五花肉整块放锅里，加入姜片、葱段煮开，煮至断生，捞出来用温水清洗干净，切成厚一点的块，肉片上面均匀地抹上老抽上色，用麻绳把五花肉绑好，锅里加入一点油。
3、油热把肉片放进去过一遍，这样不仅不容易碎，还更容易上色，炸至肉片金黄，捞出控油，砂锅里加入适量的高汤烧热，把过好油的把子肉放进汤中，锅里加入一点油，把姜片、葱段放进去，翻炒出香味。
4、再加入桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻翻炒均匀，炒出香味，炒香后倒进砂锅中，锅里重新加入油，放入冰糖炒糖色，用小火炒制，炒至冰糖融化，炒出糖色后，加入一点水搅拌均匀。
5、把糖色放进肉里面，再加入生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽，大火烧开，盖上盖子，转小火卤制一个半小时，卤制的时候可以加入豆腐皮、虎皮鸡蛋、豆腐泡、海带结等一起来煮，这样把子肉吸收了其他食材的味道。会更好吃。
1. 五花肉处理：带皮的五花肉切成 15 厘米长、1.5 厘米厚的块，用饴糖、酱色、深桔红色腌制 24 小时，捞出晾干。
2. 食材准备：将四喜丸子、鸡蛋角、海带结、面筋肋、豆筋、兰花干、素鸡片等食材准备好。
3. 制汤：在汤锅内加入黄豆芽白汁和高汤，放入干红椒、葱段、姜、精盐、味精等调料，煮开。
4. 煮食材：将各种食材放入汤锅中，放入腌制好的五花肉块，煮 2.5 小时。
5. 加入其他食材：将四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋等其他食材放入锅中，再煮 1 小时。
6. 出锅：最后压炉火，根据顾客需要选择是否加入其他配菜。
特点：肉肥不腻，多滋多味。
需要注意的是，这是一道需要长时间炖煮的菜肴，每一步都需要耐心和细心。同时，根据个人口味，可以适当调整配料和调料的使用量。
徐州正宗把子肉的秘制做法，正宗徐州把子肉怎么做好吃？
1.首先，我们需要将准备好的五花肉洗干净，切成合适的大小放入锅中。
2.在锅内放入适量的凉水以及准备好的香叶、大料等各种调料，开大火煮。
3.煮开之后大火转小火焖炖，在这个过程中一定要观察锅的状况避免汤煮出来。
4.拿筷子试着戳一下肉，如果可以轻松的***去的话，肉就烀好了。
5.把肉盛出来放在碗中，调好自己喜欢的酱汁之后就可以开动了，酱汁里面加入蒜、生抽、辣椒都可以哦。
徐州把子肉素菜怎么卤？
首先你要确定你会卤把子肉。素菜常取材于市场常见的青菜类。比如海带，上海青，冬瓜，豆制品，茄子等。
把这些素菜清洗干净后，按照自己的意愿，切成大小或者捆住，把卤肉的汤倒在锅里，逐一把这些素菜稍微烫一下，不要烫熟，因为烫太熟了，素菜就烫老了，没有卖感了。
济南正宗把子肉做法，把子肉到底是徐州还是济南？
济南正宗把子肉做法，就是把带皮肉洗干净，切成长条状，用开水烫一下，然后过油炸，最后再用老汤慢慢炖，里面放上葱姜和大料包，一直炖到用筷子一扎就透就可以了，味道不要太咸，必须放糖或者蜜。把子肉到底是徐州还是济南的，这个不好说，做法不同，味道不同。
