清蒸，鲟鱼是怎么做的？
清蒸鱼时，要开锅再放整理好的鱼。要在处理好的鱼表面涂一层食用油，最好是香油;然后在鱼体上撒好葱丝、姜丝；在鱼盘和鱼体间用木筷或其他东东垫一下，以利于热气流动。
水开后，放到锅里蒸8分钟关火，不要马上拿出鱼，再在锅里放5分钟后，端出。这样蒸出的鱼肉软嫩适度，本人已试过多次了。用的是天然气。对了，酱油是最后淋的，用美极鲜也要蒸一分钟。
豆豉蒸鲟龙鱼做法？
1.宰杀。（最好让师傅帮你杀好，去鳞，切成蟠龙状！回家洗洗就可以上锅蒸了） 如果没去内脏，我建议是先去鳞，最后才去内脏，因为肚子开了很难弄，别问我怎么知道🙂 鲟龙鱼身上很多粘液，我用盐洗过也不干净，是用大概80度热水烫鱼的全身，浸泡一下，也不要太热，会烫熟皮。 然后就用小刀刮鱼身的粘液，很快就刮干净了。再把它身上的五条鱼鳞切掉，用手摸摸鱼身还有点刮手的地方就用刀刮干净，光滑为止。然后砍成盘龙状（即不切断鱼身），这样鱼就处理好啦。然后切姜丝放在每个鱼块间，碟子铺三四片姜，鱼放上去。
（图片来源网络，侵删）
步骤 2.
调汁。 切出葱白部分（绿色那部分就切碎后面用）、蒜头、豆豉（我用阳江豆豉）一起剁碎，加适量砂糖，蚝油，生抽，料酒，搅拌均匀。按自己咸淡口味，均匀淋在鱼身。
步骤 3
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.蒸鱼。 水开后把鱼放进去隔水蒸大概10分钟，看你鱼大小增减时间，我的鱼是大概两斤左右。然后快好的时候把绿色的葱粒撒进去焗一下。最后淋热油就搞定
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