蒜爆鱼的家常做法？
大蒜两头，剥好洗净备用，花鲢鱼或草鱼一条，洗净后打上花刀，放盐 胡椒 料酒腌制入味，起锅烧油，下入葱姜爆香，下入八角一个桂皮少许炒香，倒入酱油老抽糖五香粉蚝油盐调味，加适量开水，放鱼进去，大火烧开后转中火炖煮十分钟，下入大蒜后大火烧三分钟，出锅前淋入香油和香醋，出锅即可。
原料准备：草鱼、食用油、食盐、酱油、干辣椒、大蒜、花椒、米醋、白砂糖、生姜丝。
1.先处理草鱼。将草鱼的内脏和鱼鳞都处理干净，接着用刀将鱼切上好几刀，这样比较方便入味，也方便更快的煮熟鱼肉。
2.锅里放入处理干净的草鱼，接着倒入大量的清水，将生姜切成生姜丝也放入锅里，可以祛除鱼肉的腥味。先用大火将水煮开，大概用时五到十分钟左右，看鱼的的大小。
3.处理其他食材，将大蒜拍碎，干辣椒切成小段备用。接着把草鱼捞出来，倒入适量的食盐、料酒、白糖和米醋、一点蚝油在草鱼身上。最后在草鱼身上撒上适量的大蒜末。
4.锅里倒入适量的食用油。开中火，撒入花椒、干辣椒，翻炒食材，知道花椒味出来，辣椒香味溢出，就可以把油直接泼到草鱼身上。最后撒上一点葱花或者香菜就可以食用了。味道麻辣鲜香，让人食欲大开。
食材：鳊鱼1条，葱、姜、大蒜头、花椒，生抽两勺，蒸鱼豉油2勺，白糖半勺，食用油适量。
【步骤】1、鳊鱼清理干净鱼鳞、鱼鳃，鱼肚里的一层黑色薄膜去掉。
2、葱姜切丝，一部分垫在盘子底部，这样在蒸鱼的时候，鱼身能够被葱姜垫起来，底部可以进入足够的蒸汽，便于鱼尽快熟透。
3、鱼肚子里也塞入一些葱姜丝，起到去腥的作用。便于入味，也可以在鱼身上划上两刀。
4、锅中烧水，水开放入鳊鱼。一定要水开再上锅蒸哦！
1.首先把鲤鱼清洗干净，去掉黑腹膜和腥筋，在鱼背上划几道刀口方便入味，鱼脖子处划开，会看到一个小白点，尾部也划一刀 ，拍松整个鱼背去掉腥筋即可；
2.然后在炒菜锅里烧开水后，将整条鱼放入，再放几片姜、倒入料酒去腥，煮5分钟后盛入盘中，调酱汁：生抽、蚝油、白糖、食醋、盐混合，调成一碗酱汁，均匀的浇淋在鱼身上即可；
3.最后在大蒜切碎末，铺在鱼身上，起油锅，倒入食用油，热锅冷油，放入花椒和干红辣椒。
正宗的蒜爆鱼怎么做法？
1. 鲫鱼洗净两面各划4刀。
2. 干辣椒剪丝。香菜切段。姜切丝。蒜切粒。
4. 锅中倒入清水、水开后放入大葱、料酒1勺、放入鲫鱼鱼大火煮5分钟捞出沥干，放入盘中，撒上蒜粒。
5. 锅中热油，加入花椒爆香，加入干辣椒炒至***暗色，淋在鱼身上，放入香菜，淋上生抽1勺即可食用。
正宗的蒜爆鱼的做法如下：
主料：扁鱼1条
辅料：食用油1勺、花椒1小把、辣椒面1小勺、盐鸡精少许、蒜适量
步骤：
1. 买回家的鱼清洗干净。
2. 在鱼的反正面均匀地涂上盐老抽料酒。
3. 把腌好的鱼放蒸锅里蒸熟（大约15分钟）。
4. 把蒜剥好，剁成蒜粒，不用剁太碎，太碎的话影响口感。
1、鱼，葱，姜，蒜洗净，姜切片，备用。
2、用刀在鱼身上划几刀，方便入味。
3、锅中加入清水，没过鱼身即可，把葱和姜也放进去，煮大概七八分钟，鱼便熟。
4、鱼捞出，放在盘子里。
5、蒜拍碎，用刀碾成蒜蓉。
6、准备一个小碗，把白糖15克，蚝油20克，醋10克倒进入，舀一勺鱼汤浇在里面，用勺子搅拌均匀，如果觉得盐味小，可以再少加点盐。
7、从鱼头浇至鱼身。
8、接着把切好的蒜铺在鱼身上。
