腌干鱼做法？
原料：扁鱼20斤。调料：盐6两、花椒少许。做法：1、鱼洗净。
2、盐加花椒炒至香味。
3、乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子啊 然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧。（这一晚上，是万万的经验告诉我的啊。
总之，如果你不想吃太咸的鱼，一晚上就够了。如果你想保存时间长些，腌两三天再拿出去晒。看我那个夹子没？就是怕鱼掉了，夹的，可是没用。越担心，越出事哈
1、鱼要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得两三天。
2、我用的是扁鱼，大概在一斤半左右。这么大小的腌比较实惠，吃的时候，一条就可以。（可惜我有两条给猫了）
4、晒的时候一定要看看天气预报，你再腌，不然够呛。
5、晒的时候鱼和鱼之间空一些，这样容易晒干。
腌制方法如下：
1、风干鱼可以用十三香和细盐来腌制，此法不但省去了准备各种复杂调料，而且味道还香。
2、所需材料：草鱼一条，十三香，细盐。
3、准备一条大点的草鱼，直接让摊主把鱼鳞去干净。
4、把草鱼的鱼鳃抠出来。
1、原材料：鱼20斤，盐6两，麻椒少量。
2、鱼清洗干净，盐加麻椒炒至香气，趁热抹在鱼的的身上。
3、随后腌一晚上就可以晾外边晒了。一般要晒10天上下，这也需看鱼的尺寸。***如鱼较为咸，室内温度储存就可以，***如鱼不太咸還是放冰箱冷藏吧。
干鱼腌制？
具体方法：
把鱼用冷水浸泡，时间1至2小时，然后洗净；放入锅中，加油、辣椒、盐以及姜切成丝，用来去腥，再加入少量红酒、花椒、醋、葱，往锅中加入适量清水；然后放入锅中，蒸半个小时即可。
大鱼怎么腌制干鱼？
主料：新鲜鱼、盐（按鱼质量5%-10%，看自己口味）、料酒、花椒、大料、姜、辣椒、蜂蜜（很多人不知道要放蜂蜜，其实，蜂蜜不仅是防腐剂，且能保证风干鱼不至于变成干柴，而且可以让风干鱼风味独特哦！）、高度白酒
做法：
1、将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，腌制6-10小时
2、取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，挂钩置于背阴通风处，在鱼体表面喷上白酒
3、北方晾晒1-2天即可，南方可检视鱼体变硬后收回，放置于冰箱中。
