为什么用柴烧炖的肉比天然气或者煤炭要更香更好吃呢？
回答一下这与科学道理有关的问题;
为什么用柴烧炖的比天燃气或煤炭要更香更好吃?
我曾经在对联时出一上联:☆循环发展再创辉煌☆，获得很高阅读和赞同。从题主这个标题来说，就证明了这一点。下面就聊聊存在的原因。
广阔的农村过去普遍以烧柴做饭，分软柴和木头两种。做饭炖菜都得需要时间才能熟，可现在就不同了，农村人也学着城里住楼户的做法，选用了电饭锅、电饭煲、电炒锅、煤气罐、电磁炉等等，确实加快了吃饭时间的进度。
烧柴做饭明明一个小时才熟，可这些新用具能自由选择时间定位。想一想，这就违背了自然规律，能好吃吗?可是，用这些餐具已形成了习惯，又干净、又快也就给厂家带来了效益。
时间久了，突然吃上一顿大锅做的饭菜，用柴火烧的感到特别香。这就是自然规律，也是它的科学性。过去由于科技落后，人们只能用大铁锅做饭、做菜烧柴火。奇病怪病少的很。用化学原理来讲，这些用具和所用的能源，一定起着化学变化。这就是快速发展的背后带来的不利因素。
就拿电炒锅来说，底部就是电炉子。给上电后，电量足的地方先开锅，不足的地方靠的是传导开的锅。所以，烧出来的肉或者鸡、鸭、鱼，不如大锅烧出来
香。用柴烧受热均匀，不到时间不熟。所烧饭菜的味道一定截然不同了。
烧柴大锅受热均匀，时间一定。想急也不行。这就是自然形成的真熟，属于自然规律一定要香。
在比如，野生人参药力要比人工培育的人参大得多。从这一点，足以告诉人们不能违背自然规律。
回答完毕，不足之处再所难免，谢谢。
我们中国的老百姓时常习惯于说这样一句俗话，慢工出细活。我觉得，如果是把这句中文俗语进行中文式翻译重组后，用来解释为什么用柴烧炖的肉会比天然气或者煤炭要更香更好吃？其实，我们是可以这么说的，哪都是时间熬出的精华。
在@乡村萤火虫 的家乡，专门就有餐馆主打美食木火铁锅炖鱼或木火铁锅炖柴鸡。这种餐馆所主打的炖鱼或柴鸡，一般都是在经过前期必要的处理工序后，放到原本农家常用的铸铁大锅里，加水并放好各种调料和调味品，然后架起木柴生火，用大火烧开后转小火，经厉起码的三四个小时的细火慢炖后，才会为食客端上餐桌的。别说是作为食客进到店里，就算普通人有幸路过，那种由时间熬出来的香味，往往也会让人觉得是一种难以抵御的诱惑。
我们大家都知道，无论是白肉还是红肉，生肉本身是没有任何香味可言的。所有的生肉产品，只有在经过蒸煮、烧烤、炒制、炖熟等等的加工过程后，才会散发出各具特色的不同香味来的。究其原因，也就是不同的生肉制品在各不相同的加热熟制过程中，生肉内部所含有的各种组织成分之间，会不可避免地发生一系列极为复杂的变化，并在熟制时产生多种挥发性香味物质。
据说有研究结果揭示，目前已经有1000多种肉类挥发性成分在不同的熟制程序中被鉴定出来。它们包括，内酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物和硫化物等等。相关的研究成果表明，各种肉类熟食香味的前体物质大都主要是水溶性的糖类、含氨基酸的化合物以及磷脂和三甘酯等类脂物质。有关学者用其科学性的解释告诉我们普通人，各种生肉在加热的过程中，其中的瘦肉组织会在熟制过程中赋予肉类香味，而肥肉类的脂肪组织会赋予熟肉制品其它的特有风味，***如各种生肉中都没有脂肪组织的话，那加工熟制后的肉制品的香味几乎就是一致或没有差别的。
对于上述科学的解释，实际上我们普通人是可以借助使用肥猪肉熬制猪油的过程来理解的。一般农家在熬制猪油时，都要事先把肥猪的脂肪性肉组织切成碎块，并加水使用慢火细熬的。所谓“心急吃不了热豆腐”，就是这种意思。倘若急火加热，很快就会把准备熬出猪油的猪肉脂肪组织碎块的外部烧焦，从而使内部的油脂不再容易析出来。用天然气灶或煤炉熬制猪油，因为火力相对较旺，因此与农家烧柴用大铁锅熬制相比较，出油少，香味也不浓。
农村用木柴细火慢炖的肉品美食，之所以味道更浓郁，全是因为炖制时用水多，时间长，在长时间的炖制过程中，各种肉类中的香味物质纷纷析出溶解在汤汁中。经时之后，慢炖的汤汁收紧变浓，其中所蕴含的诱人香气也就自然而然地入口绕梁、摄人心魄了。
先拿矿泉水来说吧，从几毛钱一瓶的到几元或者是十几元一瓶的我都喝过，但是我念念不忘的，感觉更好喝的就是，用大锅烧出来的地下水，说不清楚是喜欢那个味道还是那种感觉，反之就是好喝，一饮而尽，那种舒坦从嘴里一直到心里。
这种现象确实是客观存在的一个事实，用农村大锅柴火做出来的饭菜，比如说是煮米饭汤，炖肉，不管是从香味还是味道上面来讲，都远远要好于电磁炉和煤气灶，从我个人的观点来认为有以下这几种原因，
第一种，大锅火力足火力旺盛，农村过去煮肉都是用那种大木头块，放到大锅下面，一边拉着风箱一边放柴火，几个小时过后，那种香味真的能称为是香飘四里，而现在用煤气灶，不管你怎么煮，那种香味都出不来，主要的一个原因就是，煤气灶和电磁炉它们不是火，不是用来煮肉的方式，只有火是最原始最纯粹的一种做饭方式，就像是说它的用途就是为了做饭一样。
第二种和肉有关系，打个比方说吧，我用家里的大锅顿鹅，如果是自己家里散养殖的那种只喂粮食剩菜剩饭的大鹅，一般都需要炖肉上至少三到四个小时才可以，而如果是买的那种集体饲养的肉鹅，放在大锅里面炖肉，不到三个小时的时间，你会发现鹅肉都炖成汤了，同理，猪肉也是，过去一头猪喂几年才吃肉，现在100多天就出栏，喂的全部是饲料，那么肉质肯定差别大的很，所以就造成了过去用大锅炖肉香的原因，一是和锅有关系，再者就是肉的关系很大。
第三种，饱汉子不知饿汉子饥，过去穷，一年根本吃不上几次肉，即便是过年煮肉也不能吃个痛快，因为过年煮的肉，还要留一部分留着做腊肉烟熏起来，留着春天吃，所以人都吃不过瘾，当然就会感觉更好吃一些，而现在虽说肉价格贵了那么一些，但是对于大多数家庭来说，想吃一顿肉，并不是多难的事情，所以就造成了，人对于能够轻而易举得到的东西，就感觉不到它的好，当然了现在的肉质味道和以前比确实有天壤之别。
原材料肉的来源没有过去好了，加上大家吃肉成了一种轻而易举的事情，并且用大锅做饭炖肉的机会越来越少，这几种原因掺杂在一起，所以也就造成了我们认为用柴火大锅做饭好吃的原因了。
