卤肉如何增加肉香？
卤肉卤的好有又有肉香，卤料包是关键，三分卤五分泡，浸泡韵时间要在半个小时左右才能使香味泡到肉里，使卤肉更香。
一、工具/原料
梅花肉 (500g)
酱油 两勺
茶叶 适量
香叶 适量
桂皮 适量
你好，我是家常美食强子、很高兴回答你的问题！卤肉店开了有几年了、卤肉种类非常多，不知道你要卤什么肉，给你分享一个香料大全、相信很多入门学习卤肉的只知道要放什么调料不知道调料有什么功效！希望可以帮助到你
白胡椒 ：去腥曾香，温中散寒
白扣 ：可去异味曾香辛
白芷 ：气味苦香，可去异味
槟榔片 ：去腥曾香
草果 ：味苦调味香料，增加辛香
草寇 ：增加香味，去腥去膻
陈皮 ：消火祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味
当归 ：先甜后麻可以当做花椒用
一款肉香浓郁的卤肉，令人垂涎，欲罢不能。卤肉的肉香成了人们消费认可的唯一标准。
卤肉的肉香，除了食材本身，大部分来自卤汤。掌握住了卤肉的肉香就等于掌控了食客的消费意愿。
无论是什么品质的肉类，其单品卤制也达不到肉香醇厚的效果，需要各种肉品的加入才能最终卤出美味。烹饪界有句老话“有味使之出，无味而使之入”。所以要想 增加卤肉的肉香，熬制卤汤至关重要。
1、猪大骨棒。我们是以猪为主要肉食的，猪肉的香味深入在我们的基因中。特别是煮熟的猪大骨，肉香浓厚。可以压制其他肉类的邪味，给卤肉正香。
2、老鸭。俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香”。老鸭是给卤汤增加肉香的主力，可以使卤制品回味而更悠长。
3、老鸡。老鸡是卤汤中鲜味的主要提供者，卤汤中80%的鲜味都来自它。
4、肉皮。肉皮含有较多的胶原蛋白，它对卤汤的作用是增加卤汤的稠度，增加光润度，卤制品因为挂上肉香浓郁的卤汤，使其味道更香。
5、中草药。中草药可以去除卤制品的邪味。增加独特的药香。一些小伙伴在卤肉时会放三四十种中草药，使卤汤变成了药汤，中药味太浓。压制了卤制品本身的肉香。
1、选卤制原料时尽量选用生产周期长的。这样的肉质经过长时间的积淀，营养丰富。肉香更浓些。
2、不要用卤汤卤制异味较重的原料。使卤汤产生怪味，进而传染给其他卤制品。如非要卤制有异味的原料。我建议把原料用清水浸泡几个小时，再用辛香料腌制一下，去除大部分异味。另外焯水的时间也要长一些。
“不用一滴水的卤肉，口味咸鲜微甜，有点叉烧的味道，喜欢的可以试一试。”
猪肉切大块，香葱打结、姜拍撒
水沸后撇去浮沫
焯过水的肉块放入砂锅中。
你好，我是奥斯卡炊事班，下面的回答希望可以给你帮助。
1.少放药材。我们是卤肉，不是卤药材。药材放多了，药味会盖过肉味。
2.肉和汤的比例均衡。汤没过肉刚好。
3.油。不管新汤老汤，稀寡淡都不行，比例一定要控制。一桶卤汤，半米高的桶，油要有三指厚。
4.咸度。盐是百味之主。没有盐味，卤肉白给。适度的咸味，能增加肉香感的释放和中和。
5.火候。任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及。卤肉时间不要太长。
6.火力。俗话说：大火出汤，小火出肉。火力控制在小火，卤汤能开锅就行。
7.肉的选择，我原来做过熏肉，熏肉的最佳选择就是前夹心，肥瘦均衡，肉质又香，纯瘦的不适合做卤肉，太肥的我们吃不惯。所以，卤肉选择肥瘦相间。
记住这几条，你一定可以做出美味的卤肉。
