红烧鲈鱼的简单做法红烧鲈鱼怎么做最正宗？
红烧鲈鱼的做法步骤
步骤 1
首先准备一条一斤左右的鲈鱼（宰杀完毕），鲈鱼的上小面一定要斜着打上花刀，一是鲈鱼的背部肉太厚了，便于入味的快速熟，二是更好看。 花刀完毕的鲈鱼，用一勺料酒，和一部分姜丝一起腌15分钟。
步骤 2
锅烧热（一定要冒烟），倒入比平时炒菜多一点的油，有条件的可以用猪油和菜籽油混合。等到油温升高（一定要油温高，不然容易鱼皮粘锅）。然后改成中火，把鱼拿着尾巴，从锅边放入，煎鱼的时候注意开始不要动，等到晃动锅鱼也跟着能动的时候，翻面煎另外一面，直到表面金***。
步骤 3
煎好的鱼一旁备用。锅中的余油大火放入花椒，剩下的姜丝，蒜末（剩下一些），小米辣圈圈，豆瓣，炒香后加入热水，水量能淹没鱼即可。等到水煮开后，放入鱼，加入生抽，胡椒粉，加盖闷煮。最好闷15分钟左右，记得开小火。
步骤 4
闷煮好后，根据个人口味加入适量盐，醋，倒入剩下的蒜末和葱花，大火出锅即可。
主料：鲈鱼1条
调料：色拉油适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、豆豉辣酱适量、黄酒适量、白糖少许、细香葱适量
1.鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟
2.姜、蒜切丝待用
主料：鲈鱼适量
辅料：红椒适量
做法：
1.鱼洗净，鱼身划几刀，容易入味，用盐酒腌制片刻，姜切丝，蒜切块，红椒切块，香菜切段。
2.锅放油，等油七成热放入鱼中火两边煎黄。
3.放入姜蒜出香味。
4.加料酒，倒入适量的酱油，加清水，加少许盐白糖，鸡精大火烧开，中火略炖。
5.中途鱼翻个身，充分入味，放入红椒，焖一会。
6.放入红椒，焖一会。
红烧鲈鱼的做法？
食材准备：鲈鱼、蒜、大葱
制作流程：
1.在菜市场卖鱼的时候让老板把鱼清洗干净，回来就可以直接上锅了；
2.鲈鱼两边划两刀，起锅烧油，下锅中火将两面煎至金黄，在锅底留油，放入蒜瓣，姜片，豆瓣酱；
3.加两碗清水倒入锅中，两勺生抽，一勺蚝油，少许盐；
4.最后加入大葱，大火收汁，完美收官！
主料：鲈鱼一条
辅料：红辣椒一个，青辣椒一个，红辣酱二勺，老干妈一勺，生抽二勺，老抽二勺，大蒜四个，胡椒粉适量，醋一小勺，小葱适量
做法：
1.将鲈鱼从背部破开洗净备用。
2.将生姜用油炒香。
3.将鲈鱼下锅煎三分钟，放生抽煎两分钟。
4.放老抽，红辣酱，老干妈，大蒜，胡椒粉，醋加水不漫过鱼为好，大火烧十分钟。
5.小火炖15分钟，放红椒，青椒焖三分钟。
6.撒上小葱起锅。
做法
1、鲈鱼去内脏去鳞清洗干净，背部各斜改三刀，两条各一斤的鱼，共放两勺盐，内腔、两面、刀口撒盐抹匀，腌制半小时以上，控干水分，撒少许面粉抹匀。
2、锅用底稍平缓的，烧热先用生姜蹭一下，加200毫升左右的油，油热加几片薄生姜片，放入两条鱼半油煎炸，开始中火，几分钟后小火，等尾部翘起来了，底部金黄，即可小心翻面，先用锅铲小心铲动鱼底部，不粘锅后用锅铲从中间往锅边翻动，翻动之前也可以加几片姜，小火煎炸，炸好后倒出油，挑出姜片，加一个小洋葱片铺底，加花椒、干红辣椒、八角、桂皮，加糖两勺，加黄豆酱一勺，加料酒加少许生抽，加水没过鱼，加盖炖，先中火后小火，水开后炖15分钟左右即可,快出锅的前5分钟加少许醋，加一勺味精出锅！红烧的鲈鱼，丝丝入味，香甜美味！
