四川藤椒鱼的正宗做法？
食材：
鱼肉200克、藤椒30克、姜片适量、蒜片适量、莴笋100克、千张100克、料酒1汤匙、豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、香菜1根
藤椒鱼的做法：
1、莴笋切片，千张切条；
原料：鱼片、鲜花椒、魔芋、豆皮、小青椒、大青椒、八角、姜片、淀粉、盐、味精、干青椒、小红椒、菜油。
做法步骤：

第1步、热油，我放的菜油，放入姜片八角干青花椒。

龚俊 藤椒鱼做法？
食材明细
干辣椒段 50g，郫县豆瓣酱 50g，糍粑辣椒（或剁辣椒） 30g，豆豉 5g，蒜片 5片，姜片 3片，白胡椒粉 5g，小茴香 3g，八角 一个，洋葱碎 半个的量，蒜末 一勺，蒜苗末 一勺，藤椒粉 10g，辣椒面 10g，盐 5g，糖 2g，醪糟汁 20ml，生抽 10ml，料酒 10ml，鱼汤 800ml，水淀粉 适量
做法
将鱼洗干净，将鱼处理成鱼骨和鱼肉。将鱼柳片成片。将鱼片加上料酒、水淀粉、2g盐、少许生抽、2g白胡椒粉腌制。
豆芽飞水，放入盆底。
锅中放油，依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁小火慢慢的熬制。
加入鱼汤，糖、生抽、白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮。
加入鱼片略烫即可装碗。
在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面。
接着撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒。
步骤1
青鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨
步骤2
将鱼肉斜切成薄薄的鱼片
步骤3
鱼片冲洗干净，让鱼片摸起来不是黏糊糊的。（流水下冲洗效果更佳。）
步骤4
鱼片洗净后沥水放入碗中，加入3勺盐、料酒，用手顺着一个方向抓匀，抓上劲。（一定要顺着一个方向，抓至鱼肉变粘稠。）
步骤5
凉拌藤椒鱼的家常做法？
1.准备食材：冻巴鱼肉200克、藤椒30克、姜1块、蒜3瓣、莴笋100克、千张100克、料酒1汤匙、豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、香菜1根、油适量。
2.姜切片，蒜切片，莴笋切片，千张切条，香菜切段。
3.冰冻巴沙鱼切片，将鱼肉放入盆中，加入少许盐和料酒拌匀腌制10分钟。
5.起锅倒油，油热下入姜片、蒜片、藤椒爆香，再下入豆瓣酱炒出红油。
6.锅中加适量清水、料酒、盐，煮沸后将鱼块放入锅中煮10分钟。
7.盛出将鱼肉铺在盘中菜上，最后撒上香菜完成。
切鱼：巴沙鱼洗净，用刀切成长条块，用1勺料酒腌制5分钟
步骤3
步骤4
炒底：热锅热油，爆香大葱，放入酸菜中火翻炒10分钟
步骤5
步骤6
烧制：加入2碗（饭碗）水，没过酸菜大火烧开，放入鱼片
步骤7
