烫面和不烫面的区别？
烫面和不烫面有很大的区别，用开水或热水烫出的面比用凉水合出来的面要软和粘一些适合烙饼和做烝饺等。用凉水合的面要硬一些适合包水饺等。无论是烫面还是不烫面合成面团以后都要醒面，醒过半个小时左右以后会更好用，做出的面食会更好吃。
古早蛋糕烫面和不烫面的分别？
***用烫面和不烫面的古早蛋糕区别是口感细腻度不同。烫面的古早蛋糕的蛋糕糊面粉经过高温烫过，面粉里面的淀粉产生糊化反应，变得粘稠细腻，再与打发起泡的蛋白混合烘烤，口感细腻的多。不烫面的蛋糕面粉里面有粗颗粒，比不上烫面的蛋糕细腻。所以，烫面与不烫面的古早蛋糕区别主要是口感细腻程度不一样。
半烫面怎么和面不粘手？
①和半烫面的时候可以把面粉放在一个盆子里分成均等的两份,一半用凉水搅拌成絮状,另一半用开水搅半成絮状,等开水的这一半晾凉后再把两个面絮一起揉成面团,这样就不会粘手了。
②和烫面的时候面粉放入盆中,一手往里倒开水,另一只拿筷子搅拌成絮状,先不要着急揉。待完全凉透后把上面撒一层干面粉,然后再用手揉成型。揉的时候动作要轻,先从面团的上面往底部收,盆底部分的面团收起来后也要撒上一层干面粉,先用手慢慢地揉至外面一层都粘上面粉,再正常揉面就不会粘手。
半烫面和面不会粘手。
因为半烫面的加热使得其表面蛋白质发生变性，表面变得较硬，不易粘手。
此外，半烫面和面时需要适量加水，这也有助于减少面粉和手的摩擦力，避免出现粘手的情况。
除了加热和适量加水，和面时还可以将面粉在桌子上撒开，让其表面湿润后再揉面，这也能减轻和面时手的粘粘感。
同时，和面时可以使用橡皮手套或涂抹一点油，也有助于避免手粘在面上。
做粘豆包用烫面不发面直接蒸吗？
做粘豆包不是用烫面，需要发面
粘豆包用发面。做法如下：
2、黄米面倒入大碗中，倒入酵母水，再倒入剩余水，用筷子搅拌成絮状。
3、揉成光洁的面团，放到温暖处发3~4个小时。
4、等到面团变大，里面有丰富的蜂窝状。
1、蒸粘豆包的时候不需要烫面，通常情况下温水即可，和好面放温暖地方发酵，待表面有裂纹后就可包馅做豆包。
2、粘豆包，又称豆包。东北特色食品。在东北地区，粘豆包是人们冬季餐桌不可或缺的主角。粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。一切工艺源自于天然，属传统天然食品的典范。
