商用包子和面压面技巧？
1 需要注意的问题很多。
2 首先，商用包子应该选用高筋面粉，可以使包子更筋道；其次，需要根据包子的不同馅料，选择不同的馅料搭配；最后，包子要在蒸的时候控制好火候，才能保证包子的口感不会过硬或者过软。
而对于面压面技巧，需要注意的则是面团的韧性和打气的力度，不能过度或不足，同时要预留出使用不同型号面条机具透气卡的余量。
3 此外，对于商用包子的制作，需要不断地进行实践和调整，找到最适合自己的口感和制作方法；对于面压面技巧，则需要耐心练习，掌握正确的技巧和方法，才能制作出美味的面食。
问题：商用包子和面压面技巧是什么？商用包子和面压面技巧是在商业餐饮中生产包子及面制品的工艺技巧。
1.商业餐饮中，包子及其他面制品的生产通常需要考虑效益和质量，因此需要了解并掌握商用包子和面压面技巧。
2.具体来说，商用包子的关键技术在于蒸制工艺，而面饼压制则需要掌握适当的饮食观念，巧妙地处理食材的比例和做法，并熟悉面压面的不同工艺方法以及各自的适用范围，才能生产出口感和味道都佳的面饼。
1.
把面团分成70克左右的面剂子。
2.
3.
4.
做包子，面团压面前，要醒发吗，谢谢了？
包子面我通常使用二次发酵法，也许时间上会常些但习惯了也好掌握。不过要省事还是一次发酵法吧，与馒头等发酵时间并无太大差别，关键是水和温度要控制好，包子皮的面要比馒头软些也就是稀些。可以比做馒头时多放些水，但还是把握三光（手上光、面盆光、面团光），和面时按0.5~1%加高活性干酵母。
和好的面团在30-35°C环境下先醒发30-40分钟，发好后即可搓条下剂做成包子皮开始包包子了，做好包子再醒发5到10分钟上笼屉蒸熟即可。这里有几个问题需要注意。
你如果是机器和面（打面）西药掌握好，看到面团起筋了就好了，过了就破坏面筋了。后面用压面机压面也是把握好，光滑软硬适中即可。包子，中国传统食品之一，价格便宜、实惠。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做馅儿。随着社会生活实践不断向前发展，密切结合生活饮食上的需要，馒头逐渐演变由“馒头”里边装上肉馅的食物，名曰为“包子”了，因为是用面和肉包成的，故被人们恰到好处。包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。
在江南地区，包子一般叫做馒头。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等，出名的有广东叉烧包、上海灌汤包。中国的面相学也有包子脸之说。
做包子压的面发板怎么回事？
做包子压的面发板是因为包子面和的太硬导致的。包子面要和的稍软一些，在压面的时候是一边压一边要洒些干粉的，这样做的目的是有利于面团中的酵母粉能均匀的分散于面团中，另外还能防止面团粘机器，如果和的硬了，压面的时候再一加干粉就更硬了，会直接导致面团发板。个人观点，谢谢评论。
小型压面机压包子皮压多厚多久？
小型压面机压包子皮压2毫米，
就是扁面条，适合焖面，捞面，拌面。2.5毫米微圆刀头最适合煮汤面，不喜欢粘稠的最好煮熟，另加汤头。8毫米刀削面，炒刀削等等。2毫米刀头适合煮汤面，捞面拌面，也就是外面卖的圆面条。一档八九遍，2345都是三遍。 五六档面皮可以包混沌烧麦，四五档包饺子，面皮薄厚看个人喜好。 简单成型后，馒头包子压面25次。饺子的话压到光滑，醒30分钟在包，我比较喜欢自己手擀皮。春饼是压面到3档，然后拿模具压出来，具体做法看其他方子。 鸡蛋面条比较弹牙，我不太喜欢，大家可以看其他方子。
