晋北莜面蒸饺的做法是什么？
晋北莜面蒸饺的用料
莜面 330g 土豆淀粉 170g 常温水（30-40度） 500g 韭菜 500g 盐 5g 虾仁 500g 鸡蛋 12个 香葱 10g 葱油 30g莜面蒸饺的做法步骤
步骤 1
（图片来源网络，侵删）
和面：把莜面粉和淀粉混合均匀，然后将水倒入面内，水温30-40度，双手将面团揉均匀，至表面光滑，揉好的面团使用保鲜膜和毛巾覆盖，醒20分钟左右
步骤 2：调馅：韭菜切3-5mm小段，把5g盐撒入韭菜中，5分钟后，把韭菜水分挤出（一斤韭菜大概能挤出100***，手直接挤，不要借助纱布，以防弄烂韭菜），然后将30g葱油倒入韭菜中，搅拌均匀
步骤 3：鸡蛋打入盆里，加入10g小葱花打匀，然后把鸡蛋炒成九成熟，炒好晒凉，并且用刀将鸡蛋剁成绿豆大小的形状
（图片来源网络，侵删）
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