炝锅鱼的正宗做法？
一、.脆鱼片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）盐.薄抽.鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。
二、将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用.
三、将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了。
四、另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平辅在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。
五、洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒.,起锅直接淋在煮好的脆鱼上.
2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。

食材清单加入***购清单
、 各种肉 自定 、 各种鲜蔬菜 自定 、 花椒粒 十几粒 、 干辣椒 6、7个 、 豆瓣酱 适量 、 老干妈豆豉 适量 、 生姜、大蒜（6、7瓣）切片 适量 、 小葱 适量 、 水煮鱼的料 一包
步骤1/2
先将锅烧热 （这样鱼下锅后才不会粘锅），再放入食用油 视鱼多少放，等油八九成热的时候下入准备好的花椒粒、干辣椒、生姜、大蒜、然后再加豆瓣酱和老干妈豆豉 ，放入水煮鱼的料，不要放淀粉包哦！
最后一步
炒香之后再下入鱼块 ，等鱼肉变白倒入肉汤或开水，再放入适量的盐和鸡粉，放入小葱段！汤煮开后就可以下自己喜欢吃的肉菜了！哇！看着好好吃的样子！口水流出来了，哈哈……准备开吃咯！
1、准备食材，将鱼清理干净划三刀，葱切段，留一根葱绿切末，姜切片，蒜切末。

2、用葱、姜、料酒、盐腌制鱼。

3、热锅放油，油热后放入姜片蒜段，也可先用一片姜擦一遍锅底，再倒油，可以防止煎鱼破皮。

4、腌好的鱼用厨房纸擦干水分，小火煎至一面金黄，翻面煎第二面。
用料
魔芋黄豆芽金针菇豆腐片芹菜葱蒜郫县豆瓣草鱼条干辣椒个盐克姜片
炝锅鱼的做法
倒入郫县豆瓣，倒油，葱姜蒜，耗油（火锅料），鸡精，盐，酱油，加水
料酒 盐 葱姜 胡椒粉 淀粉
腌鱼 20-30分钟
鸡汁 汤料
出鱼 豆芽 魔芋 芹菜 豆皮
火锅店炝锅鱼的做法？
用料：草鱼、笋片豆芽等蔬菜、香菜葱姜蒜等酌料、花椒、辣椒段。
做法
1、鱼削成片放入料酒盐淀粉等里腌制10-20热锅凉油，放入花椒和辣椒段。炸出香味捞出放碗里备用。
2、锅里剩的油放葱姜放笋和芹菜。
3、再放盐胡椒粉鸡精等。
4、断生后铲出垫到炝锅鱼的锅底下。
准备食材：
主材：草鱼2kg，魔芋500g，姬菇500g（你们可自己喜欢的鱼和配菜）
配料：油，盐，醋，料酒，生抽，老抽，花椒粉，豆瓣酱，蒜，生姜，大葱，小葱，芹菜，花椒，淀粉，火锅料150g（我的德庄麻辣味，你们可以选自己喜欢的品牌和口味）
开始烹制：
1鱼处理好洗干净切块，放入盐、醋、料酒、生抽、花椒粉、淀粉、生姜粒拌，腌制20分钟。
2锅中放油烧至七分热，腌制好的鱼块依次下锅，中火慢炸，中途翻面，炸至两面金黄，捞出放凉备用。
3锅中放油烧热转中小火，放入蒜瓣姜片花椒爆香，再放入豆瓣酱翻炒，放入火锅料继续翻炒均匀，炒至火锅料与油混合均匀，加水加两勺老抽，尝下汤汁的咸淡根据自己的口味加盐。
4锅中放入切好的大葱芹菜提香，放入配菜，煮熟后盛出备用，锅中放入之前炸好的鱼块，鱼煮好后和锅底一起倒入配菜中，撒上葱花提香，美味的麻辣火锅鱼就大功告成啦，太香啦，趁热开吃吧
