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东北酸菜的做法家常吃法
1、做法：将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；坐锅点火倒入油，放葱姜、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
2、东北炖酸菜酸菜炖大骨东北酸菜鸭东北酸菜炖排骨东北酸菜炖排骨做法：东北酸菜洗净切丝、姜洗净切片、葱洗净切小段备用。排骨洗净剁小块，然后放入锅中焯一下水，再捞出来沥干水分。
3、酸菜炒粉儿 （1）调料：细粉丝、东北酸菜、生猪肉末、盐、花椒粉。（2）作法：将酸菜洗干净再切成细丝，随后挤干水份，粉丝先加热备用。
正宗东北酸菜的腌制
第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的***，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对***进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。
接下来把腌菜缸移到阳台等凉爽的地方，温度能保持在2～8度是最佳的。在此期间要经常查看一下，如果发现有白沫生成就及时撇除，水不足的时候就再加一些。这样腌上一个月后就是正宗的东北酸菜了。
正宗东北腌酸菜方法：用料：***、盐。步骤：大白菜，大太阳下面晒一两天。撕掉不干净、烂掉的叶子。切掉根部。整整齐齐啦。
酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行 用那种农村装水的大缸最好 一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏 不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。
东北酸菜的腌发是上面有一层白膜的，如果没有？那是不会腌好的，一般的过程很简单，就是把菜洗净然后铺在虹里一层***一盐，这样最后看需要腌多少，然后烧一锅开水倒入，腌制一个月基本就成功了。
东北大缸腌酸菜的做法
1、具体步骤：准备一口缸，我家有一大一小两口缸，洗干净，擦干，放置在密封过的阳台上。北方的阳台没暖气，温度适宜。千万不能放在有暖气的屋子里，温暖太高***会烂掉。也不能放在户外，会冻坏。
2、将腌制酸菜的大缸内侧清洗干净后放置到阴凉处。03 然后把晾好的***一颠一倒码放进缸里并用力压实，并在每层撒一把大粒盐。
3、东北大酱缸腌咸菜的具体做法：首先准备好芥菜，然后给清洗干净，加水泡12个小时。再将它装入缸里面，加盐10：2的，然后再加水，没过荠菜疙瘩。密封之后腌制两个月。腌好之后取出来，给它先切成片再切成丝。
4、正宗东北腌酸菜方法：用料：***、盐。步骤：大***，大太阳下面晒一两天。撕掉不干净、烂掉的叶子。切掉根部。整整齐齐啦。
5、首先把挑好的***放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好***的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
6、首先需要准备好工具和材料：工具：腌菜缸一个、大石头一个。用料：东北大***20棵、大粒盐2斤，水。接下来接可以着手腌制酸菜了。
东北酸菜,教你4种做法,开胃助消化
1、炒酸菜。配料：酸菜、盐、味精、蒜、胡椒粉、米酒。做法：酸菜洗净，切成细丝；辣椒斜切成小块；将蒜瓣切成细粒。锅里热油，下辣椒和大蒜炒香，下酸菜炒香，下米酒炒香，出锅前加盐和味精调味。酸菜白肉。
2、东北炖酸菜酸菜炖大骨东北酸菜鸭东北酸菜炖排骨东北酸菜炖排骨做法：东北酸菜洗净切丝、姜洗净切片、葱洗净切小段备用。排骨洗净剁小块，然后放入锅中焯一下水，再捞出来沥干水分。
3、酸菜炒粉儿 （1）调料：细粉丝、东北酸菜、生猪肉末、盐、花椒粉。（2）作法：将酸菜洗干净再切成细丝，随后挤干水份，粉丝先加热备用。
夏天可以腌制东北酸菜吗?
1、夏天能做，做的都是那种用袋子封好的成品酸菜，冬天时买的，一直放在冰箱里，想吃的时候做，我家都是这样的。做法和冬天一样。
2、℃--8℃。腌制东北酸菜的最佳温度是2℃--8℃，东北酸菜的发酵温度不宜过高或过低，温度太高会腐烂，温度太低不利于发酵。
3、夏天最好是不要腌酸菜，因为夏天的气温太高，腌出的酸菜口感不好，而且还非常容易坏掉。
4、酸菜作为一种以***为原料的特色食物，制作方法不仅非常简单，而且被腌制成酸菜的大***，也可以长期保存。
5、加满开水，加一点盐，不加也行，一般也要加一袋“酸菜鲜”（保鲜用的），再用石头压上防止***漂起，不要让***露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
6、要在天凉以后腌制，便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。
