鱼香肉丝宫保鸡丁最简单做法？
用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
宫爆肉丁
配料：猪后腿肉：150克;笋丁：50克;油：40克;蛋清：15克;水团粉：25克;白糖：10克;盐：少许;味精：1.5克;料酒：10克;酱油：少许;辣油：少许;辣豆瓣酱：少许;高汤：少许
操作：1、把肉切成8厘米见方的肉丁。
2、将肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一抓，用温油滑开；笋丁用水氽一下。
鱼香肉丝
用料：豆瓣酱1勺 醋2勺 生抽2勺 蚝油1勺 白沙糖2勺 料酒1勺 淀粉适量 里脊肉半斤 青椒3个 木耳10朵 胡萝卜半根 仔姜3块
做法：
1、将生抽 醋 蚝油 糖 按1：1：0.25：1.5的比例放入碗中 再加入少量淀粉搅拌均匀备用
如何区分宫保鸡丁和鱼香肉丝中的酸甜味？哪个的糖和醋要多些？
谢友邀请、我作为一名川菜厨师、那就先说一下其二道菜的特点、其二道菜都是川菜的代表作、宫保鸡丁其实是一道贵州菜、后被川菜厨师经过改良后成为道川菜代表作、其味是荔枝味、而荔枝味又分大荔枝味和小荔枝味、其味是先酸后甜、上口感觉是酸在先、甜在后、它的比倒是醋二糖一、也就是二比一、它属复合味中比较单一的口味、而鱼香肉丝它在复合味中是比较复杂的、在鱼香肉丝中所用的糖和醋是中和的、也就是一比一、如果糖和醋的比例配搭不好就会突出不到鱼香味来、虽这二道菜同时都要用糖和醋、但它们所用的比例不同、所达到的效果不同、所以这二道菜所用的醋和糖是不同的、都要根据主料的多少才来决定调料的多少、所以不能用多少来比、都要最后来决定、这是本人对这二道菜所用糖和醋的回答、尽供大家参考、因理论和实作完全不同。所以回答有不到之处望谅解。
告诉你宫保鸡丁和鱼香肉丝的菜谱，你就知道答案。
宫保鸡丁汁制作方法:
1)基本原料:米酒5毫升，酱油20毫升，白糖10克，清水100克，白醋1毫升，胡椒粉少许，干辣椒段50克
2)制作方法:净锅上火，注入食用油，烧热，放入干辣椒段炒香，加酱油、白糖、白醋、清水，拌匀煮沸，晾凉即可。
鱼香肉丝汁制作方法
1)基本原料:豆瓣酱20克，姜10克,蒜10克，鱼露12克，白糖5克，醋7毫升，味精5克,料酒5毫升，葱2克，麻辣酱10克，食用油40毫升，芝麻油5毫升，鲜汤30毫升，盐、淀粉少量。
2)制作方法:将豆瓣酱剁碎，放入热油锅中，调入其余的调味料调匀即可。
看过这两种汁的制作方法，你明白糖和醋的用量吧。如果不明白，给我留言。
传统美食制作最注重调味，而在百家争鸣的众多菜系中，素有一菜一格，百菜百味之称的川菜更是以味见长！
川菜的口味讲究七滋，八味，所谓七滋就是酸，甜，苦，辣，麻，香，咸，这是川菜的基本味型，而八味是在这基础上调制出来的八种复合味，其中包括鱼香，麻辣，酸辣，干烧，辣子，红油，怪味，椒麻。而如今川菜更是在这些基础上发展出了更多的口味，真的是百菜百味啊！
宫保鸡丁和鱼香肉丝都是川菜的代表菜，宫保鸡丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑。
鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。
综上所述，宫保鸡丁属于麻辣带小酸甜，鱼香肉丝相对要比宫保鸡丁的酸甜口略重一些！
