豉油炒面的做法窍门

1. 豉油培根炒面步骤？
2. 干煸炒面的秘制酱油？
3. 谭师傅炒面酱油汁怎么熬？
4. 炒面炒饭的复合酱油怎么做？

豉油培根炒面步骤？

豉油培根炒面是一道色香味俱全的面食，下面是制作这道菜的详细步骤：

**材料：**

- 泡面 1包（或干面条 100克）

- 培根 2-3片

- 青红椒 各半个（切丝）

- 胡萝卜 半根（切丝）

- 葱 1根（切碎）

- 蒜瓣 2瓣（切碎）

- 生抽酱油 2大勺

- 老抽酱油 1小勺（用于上色）

干煸炒面的秘制酱油？

原料：面条、韭菜、肥牛肉片、新疆的红辣椒、花椒粉、酱油、盐

制作方法：

1、蒸屉上抹油，放面条，蒸熟。

2、蒸熟的面条放凉，撕成条。

3、锅中放油，红辣椒爆香，放入肥牛片，加花椒粉，少许酱油。

谭师傅炒面酱油汁怎么熬？

1、炒锅中加入两勺食用油，放入一小捏花椒，开小火爆香。

2、放入切好的姜丝和香葱末，接着加入一小捏的用开水烫过的虾皮。

3、加入一勺清水，用大勺划散开，调入一勺蚝油、一勺生抽和少量老抽。

4、放一茶匙的白糖和食盐后，倒入一大勺清水，煮沸后，撒入少许面粉，边撒边搅拌，防止粘结。

5、酱汁煮两分钟，盛入小碗中，倒入芝麻香油即可，喜欢吃鸡精的这时加入少许，拌匀。

万能酱油配方：黄豆酱500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香叶6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，香菇酱60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒适量。

做法：把所有的调料都下入锅中，大火烧开以后，倒入少许白酒去腥提鲜，先用中火煮10分钟，再用小火慢慢熬制20分钟，熬好后过滤掉渣滓，反复过滤几次，制成粘稠的酱油汁即可。可以用于炒面、炒米、炒粉等上色，味道鲜香，比单纯的酱油好吃无数倍。

炒面炒饭的复合酱油怎么做？

复合酱油，其在餐饮烹饪中用途广泛，炒饭、炒面、炒粉、炒饼、甚至一些其他菜式都可以用到。但有其风味侧重点，比如以下这款复合酱油基础汁：以1000克原料为准：才臣老抽300克+才臣生抽200克+才臣蚝油30克+才臣煲汤料酒100克+柠檬酸钠（酸性稳定剂）2克+大料（八角）5克+白芷2克+香叶3克+小茴香2克+山梨酸钾2克+鸡粉30克+葡萄糖粉50克+蔬菜汁（干葱50克+洋葱头100克+蒜子50克+香菇30克+胡萝卜100克+香菜25克+香芹25克，加水1500克，浓缩至1000克，取用750克）750克+（I+G）30克+复配增稠剂5克，加热调匀，晾凉加盖密闭保存即可。

（备注：1、需要红烧味型，大料改为25克、白芷改为8克、增加桂皮5克；2、需要海鲜风味，加干瑶柱30克、大海米（微火炒焦黄）20克即可；3、需要川味，加鲜红小米辣50克、红油100克即可；4、需要胡椒味，加黑胡椒碎50克，白胡椒粉10克即可。）

下面是所有原材料，可以根据自己的口味选取：酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（切末）、姜片（[_a***_]）、八角（料包包起来）、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮。锅中倒入200g蒸馏水煮沸，水开以后倒入日用酿造酱油（生抽与老抽的比例是4比1）继续小火煮，冰糖研磨成末和红糖一起倒入继续熬制，稍微比之前的火大点，加入葱末和姜片，姜片切的大一点，这样方便捞，其他香料找个料包袋装起来放入继续熬，小火转中火继续熬制，等到熬制到还剩三分之二左右以后关火，将姜片和料包袋捞出来，用细筛子一筛就可以用了。