兰州传统卤面的做法,兰州卤面的做法***

1. 兰州马记卤面最正宗的做法？
2. 兰州卤面中的调料怎么调？

兰州马记卤面最正宗的做法？

要制作正宗的兰州马记卤面，首先需选用优质牛肉，将其切成薄片。在炖锅中加入牛骨和多种香料，如桂皮、八角等，熬制高汤。

将汤倒入碗中，加入面条煮熟后捞出，放入碗中。

接着将炖好的牛肉片、香菜、葱花、辣椒油等配料放在面上。

最后淋上热腾腾的牛肉高汤，一碗香气扑鼻、味道浓郁的兰州马记卤面就完成了。

正宗兰州马记卤面做法：

醒面：将上好的麦粉加水和成稍软的面团，静置醒发。

切面：醒发好的面团擀成薄片，切成细长的面条。

炒制酱料：锅内热油，放入牛骨、洋葱、姜末、蒜末、花椒、桂皮、香叶等调料翻炒出香味。

煮面：将面条放入沸水中煮至八成熟，捞出沥干。

浇汁：将炒好的酱料浇在面条上，加入牛肉汤、香菜、辣椒油等调味料。

兰州卤面中的调料怎么调？

胡萝卜、土豆、豆腐、都要切成片，菜花捏碎点就行，三分之一根黄瓜按照喜好可以切丝或者切片，木耳、金针菇要切碎点，但是不能太小，倒少点油，不粘锅即可，炸个鸡蛋饼，土豆和胡萝卜入锅爆炒，倒入酱油、五香粉等,味道和颜色炒进去，然后把菜花和黄瓜也要爆炒，炒的时候不要放酱油，放五香粉即可，入味就行，豆腐多放点油煎成金***最好，但是火不能大，否则煎老了不好吃，豆腐煎好后，把前面的炒好的食材全部放入一起，炒匀，让那个所有菜的味道再中和一下，倒入半锅开水，水漫过食材三厘米高度就可以，放入木耳和金针菇。

三到五分钟后，撒入香菜，蒜苗和切成菱形的鸡蛋饼就可以了

兰州卤面的调料是由酱油、花椒粉、辣椒油、香菜、蒜泥等多种材料调制而成的。调料的调制需要掌握正确的比例和技巧，以便保持兰州卤面的特色风味。

一般来说，首先要将酱油、花椒粉、辣椒油和蒜泥混合在一起，添加适量的味精、食用盐、料酒等调味品，拌匀后放在碗中备用。

煮好的兰州拉面放入口中，然后将调料均匀地浇在面条上，最后撒上香菜和葱花即可。