海龙草炖鲜鲍鱼仔、酸辣海龙丝的专业配方及做法是什么？
●海龙草炖鲜鲍鱼仔
此菜选用120头/500克的大连干鲍，市场价450元/500克，小鲍的价格约为4元/只，两只鲍仔的成本约为8元，其他原调料成本约为3元，此菜总成本不超过11元，有时我们也只用一只鲍鱼，那样总成本就不超过7元，此菜卖18元/份，奇高的点菜率，让它成为我们店的第一热卖菜。
原料 发好的鲍鱼仔2只，鲜虾仁1个，竹笙5克，海龙草10克。
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调料 盐、安记高汤各1克，味精、鸡精各2克，糖0.5克，清鸡汤250克，姜葱水20克。
制作 1.将干海龙草用冷水浸透，清洗干净备用。2.鲍鱼仔洗净，改花刀，倒入姜葱水，略腌备用。3.净锅上火，下入清鸡汤烧开，放入海龙草转小火炖5分钟，然后放入鲍鱼、虾仁、竹笙，烧开，调入所有调料，收浓汤汁即成。
关键 1.干海龙草要浸透后再清洗，否则泥沙不容易洗干净。也可用海带、裙带菜等代替。2.用清鸡汤炖鲍鱼时一定要注意两点，一是要用小火甚至微火煲制，这样在让鲍鱼入味的同时，还防止火力太大导致糊锅；二是要加盖煲制，这样可以防止浮在汤上的鲍鱼发干。
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试做点评 此款菜品汤汁浓厚，味道醇正，鲜鲍鱼仔软滑可口。如果用清汤做会更清爽一些，也或者加入少许藏红花，能增加颜色的美感。
●酸辣海龙丝
海带质地厚实，所以做成酸辣味型最入味，圆柱形的造型更是画龙点睛之笔。
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