擀面条加多少碱？
加2克碱，500克面粉
准备食材：高筋面粉500克、清水220克、盐2克、食用碱2克、粗玉米面适量。
（图片来源网络，侵删）
1、把500克面粉放在盆中，加入2克盐、2克食用碱搅拌均匀。
2、少量多次地加入220克凉水，一边加水一边搅拌，把面粉全部搅拌成面絮。
3、搅拌成面絮后下手揉面，把面絮全部揉成面团，刚揉好的面团比较硬，盖上盖子醒几分钟后再去揉它。面团静置10分钟后再次揉面，把面团揉到盆光、面光、手光为止，揉好的面团盖上盖子再醒面10分钟。
（图片来源网络，侵删）
擀面条一碗面放多少碱最好？
一斤面条0.5g碱。一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量。所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。注意,碱要放在热水中融化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄
做面条放碱还是放小苏打？
加少量的碱可以使面条筋道。小苏打虽然是碱性的，但是遇水加热会产生二氧化碳，使得面条里出现气孔。加少量的盐也可以使面条筋道，盐和碱都不会使面条出现化学反应。小苏打会自己反应。
做面条放碱还是放小苏打？
加少量的碱可以使面条筋道。小苏打虽然是碱性的，但是遇水加热会产生二氧化碳，使得面条里出现气孔。加少量的盐也可以使面条筋道，盐和碱都不会使面条出现化学反应。小苏打会自己反应。
（图片来源网络，侵删）
