巴掌鱼怎么做好吃？
将巴掌鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成适当大小的块状。用盐、料酒等调料腌制一段时间，这样不仅能够去腥提味，还能使鱼肉更加鲜嫩。
然后，可以选择烤、煎、炖等不同的烹饪方式。烤制时，将腌制好的鱼块放入烤箱中，烤至鱼肉变色即可；煎制时，先将鱼块沾上干淀粉，再放入锅中煎至两面金黄；
食材：鲤鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
做法：
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
1、巴掌鱼冲洗干净
2、下锅焯一下，变黄捞出。
3、锅中放油，炸辣椒、花椒，放入葱姜爆香，放入郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、耗油、料酒、生抽。
4、放入鱼，煸炒。
6、出锅撒点香葱末，搞定
八爪鱼和巴掌鱼的区别？
章鱼，俗称就叫八爪鱼，章鱼长有八个腕足，没有墨囊不会喷墨。章鱼体呈短卵圆形，囊状，无鳍；头与躯体分界不明显，章鱼的头胴部约7-9.5厘米，头上有大的复眼及8条可收缩的腕。每条腕均有两排肉质的吸盘，短蛸的腕长约12厘米，长蛸的腕长约48.5厘米，真蛸的腕长约32.5厘米。
巴掌鱼的触须都是比较长而且比较大的，因此一般做菜的话，我们很少用鱿鱼的触须来做，一般都是用八爪鱼的触须来做的。
巴掌大的鱼有哪些？
是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的总称，包括鰜科、鲆科、
鲽科、鳎科、舌鳎科鱼类。偏口鱼身体扁平，成长中两眼逐渐移到头部的一侧，平卧在海底。“偏口”和“比目”，都是对它们身体的最突出特征的描述。偏口鱼种类甚多，在乳山以高眼鲽、石鲽、牙鲆的质量最好，名气最大。
