一道鱼代表一座城市，你的家乡最特别的鱼的做法是什么？
虽然宁波的海鲜众多，但是要论最能代表宁波的一道鱼，大概就是雪菜黄鱼汤了。对于很多宁波人来说，这道雪菜黄鱼汤，是最能代表这座城市乡愁的味道。
宁波人的饮食中，对于雪菜总是有一种特殊的情感。宁波的雪菜文化，算是非常悠久了。很多的食材，在宁波菜中都会有搭配雪菜一起烹饪的版本。而和雪菜最搭的，自然是宁波的黄鱼。这种产自东海的鱼类，是很多人宁波人记忆中的美味。
我身边很多的宁波人，从小都是吃着雪菜黄鱼汤长大的。有的时候家里3个人的一顿晚饭，只需要这么一大碗汤就足够了，有鱼有素有汤。黄鱼和雪菜一起烹饪，不仅没有失去黄鱼原本那最鲜嫩的肉质，还给其增添了一份清爽的酸味，特别下饭。可惜的是，因为现在野生的黄鱼濒临灭绝，导致黄鱼的价格直线上涨，连养殖的黄鱼一条往往都要三位数，所以说现在很多宁波人的家庭都只会在过年的时候才会准备这么一道大菜。
但至少，这道雪菜黄鱼汤，是宁波城市乡味最好的体现。
我的老家在山东，在早的时候上大席的时候一般都会有清蒸鲤鱼，山东是黄河的下游，小的时候野生鲤鱼特别多，味道鲜美，省内不少城市都会有这道菜，现在基本都是养殖的了，做糖醋鲤鱼的也不少。过年的时候一般还愿意做炸带鱼，开春的时候炖鲅鱼，冬天烤咸鱼也是美味。
我家乡的代表鱼，就是酸汤鱼了，酸汤鱼起源于贵州的苗族，贵州苗家流传中一句话“三天不吃酸，走路打闹蹿”，酸与银器也可以说是苗家的两件法宝。
酸汤鱼好吃就算了，更***是苗家做酸汤鱼的鱼来自他们自己的稻田，去贵州有名的西江千户苗寨，你会看到稻田里游动的鱼。
酸汤的最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
一般家常做法是将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。（这是目前各地流行的做法，因为红酸汤超市里有成品料出售，使用方便）。
鱼很少做清蒸等现杀现上锅做法，基本都是腌制加工一段时间后烹饪，烹饪主要以油煎鱼为主。
两种做法:
1.煎个鱼或煎鱼块；
2.煎风干鱼块。
一.煎个鱼或煎鱼块
谈水鱼五两以下做个鱼，大了切鱼块，盐腌五个小时后阴凉处晾至半干，小火少油煎至两面焦黄即可。做菜时，锅放少于水(喜欢喝鱼汤可多放)放姜、干辣椒、生抽，烧开放鱼块，大火开、中火炖，大火收汁前放自己喜欢的蔬菜，装盘。
特点:鱼汤奶白味鲜，肉质细腻，特别是野生鲫鱼，口感和味道特别好。煎好的鱼块可冷藏很长时间，初次加工麻烦再做鱼就很方便了。
二.风干鱼
冬天的风干腊鱼剁块儿，水泡一小时后晾至半干，起锅油煎至焦黄，做法和上面相同。
我家最有名的是武昌鱼了，我们叫他边鱼。但实际我们在家最喜欢吃的是"喜头鱼"，也就是鲫鱼。以前小时候，池塘里面有很多野生的喜头鱼，然后我妈喜欢用油煎一下，然后加紫苏，辣椒焖一下。最简单的做法，但实在就是好吃，现在回家依然这样吃。
年年有“余”，你家乡是怎样吃吉祥“鱼”的？
吉祥家.的红烧里鱼，把鱼洗干静，到点料酒放半小时，把油在火上七成热时，炸透，再把炒锅少上点油，葱姜蒜沬白糖一条根，想吃酸甜的，再上点西红柿将，再上点老抽，红中带酸甜，甜中透着浓浓的香味。
东北齐齐哈尔，一般都是鲤鱼，因为寓意比较好。我们这里是农村，每年过年的时候我都跟老婆一起下厨，最传统的做法就是红烧鲤鱼，先把鱼改下刀在油锅里煎至两面金黄，然后放川椒葱蒜姜爆锅， 放少许十三香，一品鲜酱油，适量白醋，料酒，红烧酱油，糖，鸡精，水，小火炖十钟，起锅装盘。呵呵纯东北农村做法，味道香浓。
你家乡的小溪里有没有鱼钓？都有些什么鱼？
我们云南德宏钓鱼地方可多了，因我们这儿是典型的亚热带气候，罗非鱼太多，前几年自然水域，大大小小水库允许养网箱鱼，那时候的罗非鱼繁殖多，长得快，随时狂拉！还有鲤鱼，鲢鱼，鲫鱼，草鱼，青鱼，鲶鱼，小白条等！但是，现在各地禁止网箱养鱼后，鱼也不太好钓了！
谢谢邀请！我的家乡小河 没有水流了，何况现在喷农药的也很多没有见到河里的鱼儿，江边水葫芦也可以站在上面走来走去了。以前小溪小河水清澈的见底还有小鱼游来游去现在都是记忆了。
我家的小溪很近走路两分钟就有钓点，鱼是有点来钓的，就是都不大。我一般都是在深潭里钓，因其他地方经常有网工，有时候大半夜还有电工。用蚯蚓钓的话有：黄辣丁～唐角鱼～鲫鱼～刺骨鱼～七星鱼～鲶鱼～罗非。用饵料钓的话有：马口～鲫鱼～罗非～鲤鱼。小溪里***少是因为之前我们这里没禁电工和药工，每天都有很多人电鱼，还有每到干旱季节就用人有石灰毒鱼，这两者都是大小通杀，鱼都绝种了。这两年禁电禁药不禁网，所以深潭里人家网不到才慢慢有一点点小鱼来钓。
现在溪里根本没什么鱼了，有的小溪被污染了，有的小溪水还是清凉的，根本没鱼，都被景区餐馆弄了。我去钓过，但餐馆里有小溪里那种小鱼。在六十年代小溪河里鱼多的是，后来人们搞很了，还有药鱼的。
大家好，我们村子两头有两条河，一条叫沙河，一条叫颍河，都很近，不论去哪条河，骑车10分钟就能到，小时候经常在河里洗澡抓鱼。
我们这河里最多的就是鲫鱼和白条，还有鲤鱼🐟。
以前小时候最爱在河里钓鱼了，那时候的设备最简单，去村里小店里一毛钱买个鱼钩，有时候没钱买鱼钩，就用针在火上烧红，自己捏个鱼钩，割两毛钱的鱼线，拿根竹竿绑一下，鱼漂就用一截麻杆，饵料嘛更简单，拿个铁锨，院子里随便刨两下就是一堆蚯蚓，现在想想那时候也挺好玩，不知道你们有没有这么玩过。
那时候我们的两条河也没有污染，河里的鱼很好吃，鲫鱼都是大的，随便抓一条都有半斤以上（野生鲫鱼能长半斤以上的真不小了），抓到回去炖汤，小火慢炖，半个小时，那汤白白的浓稠，跟牛奶一样，放点盐，咸香，现在想抓大鲫鱼太难了，而且喝水质量也没以前好了。
那时候河里还有螃蟹，小虾，那种河里的螃蟹，小小的，抓回去洗净放到平底锅炕熟，焦黄，想吃的时候拿个袋子去河边随便就能抓好多，现在也很少了。
