玉米淀粉怎么做炒肉？
所用材料：鸡胸肉1大块，豆瓣酱1大勺，蚝油1勺，生抽1勺，白糖半勺，葱丝，姜丝，盐，料酒，玉米淀粉1勺，蛋清1个，花生油少许。
第一步：把鸡胸肉洗净，切成条状，放入大碗里，加入1勺料酒，盐少许，黑胡椒少许，玉米淀粉1勺，蛋清1个抓匀腌渍一会，这一步不能少，这样炒出的肉滑嫩好吃。其实不止是炒鸡胸肉这样做好吃，炒别的肉多这一步也会很滑嫩。
第二步：调制料汁：豆瓣酱1大勺，蚝油1勺，生抽1勺，白糖半勺，盐少许，再加上1汤勺的水一起搅拌均匀成为料汁。
第三步：不粘锅里放入花生油，倒入肉丝滑炒均匀。这个滑炒的过程油不要烧热再倒入肉丝，如果烧热油倒入肉丝会成为饼状；要油在低温的时候倒入肉丝，用筷子划开，这样炒出的肉丝才会丝丝分明。
第四步：然后放入葱丝，姜丝炒香。
准备玉米淀粉，把玉米面粉在锅里用慢火炒香，里面加盐，鸡精，胡椒粉，花椒粉，辣椒面一起炒香。
锅里加足水，加姜片，花椒，干辣椒，开火煮开后，在转中火煮30分钟左右
煮制肉完全熟透就可以关火了，煮肉的汤可以煮菜
6/13 在捞出凉冷，不然切的时候烫手
7/13 在切成薄片
8/13 热锅放上切好的肉片
食材：里脊肉200克、洋葱1个、小米椒3个、姜1块、大蒜2瓣、盐1克、鸡精1克、生抽8克、料酒5克、淀粉5克、油适量
里脊肉洗净切丁，放入生抽5克、料酒5克、淀粉5克拌匀，腌制10分钟，洋葱切块，小米椒切圈，姜切末，蒜切末。锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入肉丁炒至变色，放入小米椒、姜蒜末、洋葱翻炒1分钟。调入生抽3克、盐1克、鸡精1克翻炒均匀，即可出锅。
使用玉米淀粉来炒肉可以增加肉的口感和香脆度。
首先，将肉切成均匀的薄片或丁块。
然后，在肉上撒上适量的盐和胡椒粉，用手搅拌均匀。
接下来，将肉均匀地撒上一层薄薄的玉米淀粉，用手轻轻按压使其附着在肉上。
然后，加热锅中的油，待油热后将肉块放入锅中翻炒，直到变色和变脆。
最后，加入蔬菜和调味料，继续翻炒至熟透。这样做出的炒肉会更加鲜嫩多汁，外酥里嫩。
食材：肉丝80克 青椒6个 生抽2勺 醋1勺 料酒1勺 盐少许 玉米淀粉1勺 胡椒粉适量
做法：
1，肉丝里加了1勺生抽，1勺料酒，胡椒粉，拌匀。然后调入1勺玉米淀粉，拌匀，最后加入1勺食用油，拌匀腌制10分钟。
2，热锅放油，下入肉丝，炒至变色，起锅备用。很多朋友都知道，饭店大厨在做炒肉的时候，特别是炒肉丝的时候，都会先把肉丝放热油里，翻炒几下后出锅，然后再回锅和配菜一起炒。因为肉丝过了热油后，会让肉丝表面的部分先熟起来 ，而里面的肉质部分没有完全熟，外面的肉质凝固后，迅速锁住了里面的肉质水分，同时外面的热量慢慢的传递到里面的肉质，让里面的肉质也变熟的同时，很好地保留了鲜嫩的口感。
3，锅里不放油，下入青椒丝小火煸炒，喜欢吃软的就多炒一会儿，喜欢吃脆的就少炒一会儿，大家可以根据自己的口味调整。
4，加入炒好的肉丝，调入1勺生抽，1勺香醋，少许盐，胡椒粉。
5，大火快速翻炒几下，即可起锅。
6，香喷喷的辣椒炒肉丝就做好了，鲜嫩可口，开胃又下饭，喜欢的朋友赶紧试试吧！
