红烧小黄鱼的正宗做法？
用料:黄花鱼1000克，葱姜蒜适量，花椒，八角，辣椒适量，猪油50克，豆瓣酱，酱油，香醋，白糖少许。
做法:
1、一般小黄花鱼都是冷冻的，今天去市场发现有卖冰鲜黄花鱼的，虽然不是太新鲜了，但是个头还可以，比哪种冷冻的强多了，于是花15元买了2斤。
2、这鱼个头可以，新鲜度也还行，挑选黄花鱼一定不要有***变质的，要摸上去非常有劲的，这样的才好吃。
3、处理一下黄花鱼：用剪刀从肚子尾部剪进去，一直到头剪开。
【食材】黄花鱼600克，啤酒，料酒1茶匙，生抽半茶匙，老抽一茶匙，花椒少许，葱姜蒜适量，干辣椒3个，白糖少许，盐一茶匙，青红椒各1个。
【做法步骤】
1、将黄花鱼冲洗干净。
2、去掉鱼鳃和鱼内脏，一定要用流动的水冲洗干净，这是去腥的关键。
准备材料：小黄鱼 一条、植物油 少许、食盐 少许、味精 少许、葱 少许、姜 适量、蒜 少许、酱油 少许、料酒 少许、老抽 少许、白糖 少许、花椒 少许、八角 少许、香菜 少许。
1、首先将小黄鱼处理好，清洗干净，在鱼身上划两刀。
2、葱姜蒜都切好，放旁边备用。
3、锅内放油加热，放入准备好的花椒、八角、葱、姜、蒜、料酒、酱油、老抽还有白糖，翻炒几下。
4、然后锅内放入黄花鱼，用铲子进行翻炒。
先把小黄鱼处理干净，在锅中烧油之后将小黄鱼炸至两面金黄，然后再锅里面烧油，放入干辣椒和花椒，在倒上适量的生抽老抽盐白糖，调味之后把小黄鱼放进去，倒入一碗水淀粉勾芡就可以了。
做法：
1、鱼用料酒、盐腌制30分钟，锅要烧到冒烟再放油，油要烧到很热，放少许盐，再放鱼，煎定型后再轻轻晃动锅身（这样煎鱼不会烂），煎至两面金黄；
2、鱼推到一边，放姜蒜末爆香，放一勺辣椒末、少许小米辣、盐炒下辣椒，再放一勺生抽、一点点老抽，加少许清水焖2分钟，最后再放点蒜苗焖30秒即可；
红烧小黄鱼的儿童做法？
1.小黄鱼去鳞、去腮和肠洗净，放料酒葱姜腌制十分钟。
3.锅中下油烧至七成热，放入裹上生粉的黄鱼，炸至金黄捞出。
4.把炸好的鱼放入锅中，加入半碗水、少许生抽和老抽，再加点白糖、料酒，盖上锅盖焖两分钟，开盖收汁即可出锅。
红烧油炸小黄鱼做法？
第1步、小黄鱼，洗干净，去头，去内脏，放盐、料酒、酱油、油，腌制三十分钟；
第2步、热锅，倒油，油温达到一定可以炸的热度，放入腌制好的小黄鱼，炸香，中间翻转一次，二面微黄即可；
第3步、刚刚炸过小黄鱼的锅，留一点油，放入切好的洋葱、红辣椒、青辣椒、蒜末爆香，加入刚刚腌制的小黄鱼汁，适量的清水、煮沸；
第4步、放入炸炸好的小黄鱼，接着放盐、酱油，转为小火焖，收汁，放入葱末，起锅即可。
