重庆酸菜鱼怎么做才最正宗？
酸菜鱼主要理解这道菜精华是酸菜质量要好，酸菜脆爽鱼汤鲜美，重庆酸菜鱼选择草鱼制作，2斤左右草鱼口感最佳，把鱼分解成鱼片，鱼骨，鱼片腌制挂浆待用，酸菜选择芥兰腌制出来的，酸菜总猪油炒制，用鱼骨熬汤，把酸菜和鱼骨捞起来垫底，鱼片用清水汆熟放在上面，把熬出来的鱼汤放在一起，然后花椒小米椒泼油封住热度此菜就成功了。
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要做出地道的重庆酸菜鱼，首先我们应该选用纯正的重庆老坛酸菜或者鱼泡菜，还有小米辣。这些原料才是做出一道正宗酸菜鱼的灵魂。下面就把制作方法分享一下！！
2，准备好这次老坛酸菜，洗净后顶刀切成稍宽点的丝备用。
3，小米辣顶刀切丁，葱姜蒜片切好，蒜末适当量大一点。
4，草鱼斩掉头尾，鱼头在鱼下颚处斩开一分为二，鱼肉去掉脊骨斩件，剩下的鱼肉剔除鱼腹部的鱼刺后斜刀片大片，加入盐，味，料酒，少量淀粉抓拌均匀备用。
5，锅放底油，油温升高后把鱼头鱼尾下入锅中煎至金黄后倒出。
6，另起锅放油，炝入葱姜蒜片小米辣炒香，在下如酸菜下锅煸炒至干香加开水放入煎好的鱼头鱼尾，然后加盐，味，胡椒粉大火煮十来分钟后，捞出放在盆底，原汤开锅后下入抓拌好的鱼片，最好一片片的下，免得粘在一起。待鱼片煮熟后一起浇在酸菜上即可。
这道菜还是二十年前跟重庆老饮食公司的一位老师傅学的，每次他做我感觉自己都能吃掉一盆！！！
重庆酸菜鱼怎么做最正宗？酸菜鱼的选料酸菜最为重要，需要重庆或者四川本地腌制的老酸菜，老坛酸菜，川味泡山椒，做出的酸菜鱼，才是正宗的重庆酸菜鱼。
草鱼一条三斤左右最为理想，宰杀洗净片成鱼片，鱼骨斩段备用，鱼片用半个蛋清少许生粉，一点点盐，胡椒粉抓匀腌制一会备用。
姜末少许，蒜末少许，酸菜清洗干净，改刀切断，泡山椒少许切段，泡山椒的汤少许，香菜段少许，葱头少许，干辣椒段，花椒少许，姜片，蒜片少许。
锅上火加入少许食用油，煸香姜末，蒜末，下酸菜煸炒，下入泡山椒，葱头，炒出香味下鱼头鱼尾鱼骨炒制几下，加鲜汤或者清水，调味，盐，鸡精，白醋，少许酱油，加入泡野山椒的汤烧开几秒钟，撇净浮沫，用漏勺把鱼骨和酸菜鱼头，鱼尾捞起来装盘底，最后鱼片撒入汤内，小火慢煮，待开锅鱼片变色用勺推动鱼片两下，让鱼片受热均匀熟的快，半分钟左右，把鱼片捞起来，放在鱼头鱼尾的盘子上面摆盘，根据盘的大小，漫上刚才煮酸菜鱼的汤。
最后一步，（炝油能激发出酸菜鱼的综合香味来，）锅刷干净上火，一点点红油，下入花椒，姜片，蒜片，干辣椒段爆香，趁热油温热炝在酸菜鱼的面上，撒入香菜点缀，撒入白芝麻，这样一盘酸爽，开胃，酸辣，鲜香，鲜甜的酸菜鱼就做好了！
我们这边的重庆酸菜鱼制作方法就是这样！“”云南食八怪“”的家常菜制作方法，希望可以帮到你！有什么不标准做法不一样的地方，欢迎大家留言讨论交流，拜拜，希望大家对“”云南食八怪“”的回答进行点赞，分享，欢迎大家关注“”云南食八怪“”的家常菜***，头条问答。
每个人制作酸菜鱼的方法不同，嗯，看个人的喜好，在网上看一点教学***，其实也是非常简单的，酸菜鱼最难的部分也就是我们普通人片一片的部分了。其实做法都是差不多的，就是你看你的火候，敞亮的时间来决定你的菜好不好吃。
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重庆酸菜鱼是重庆的一种家常菜肴。酸味适口，辣而不燥。鱼片吃完后，剩下的汤汁可做成美味的鱼汤火锅。
酸菜鱼是一道深受大众喜爱的家常菜，但是由于制作过程就稍显复杂，也有许多细节要注意，那怎么做重庆酸菜鱼才正宗呢，今天就让美宝和大家一起来学习一下吧！
白鲢3斤
酸菜200-250克
鹌鹑蛋若干个
泡椒泡笋泡姜适量
鸡蛋1个，只用蛋清
小尖椒适量
青花椒适量
重庆酸菜鱼创始人是谁？
重庆酸菜鱼的创始人是一位名叫严师傅的重庆厨师。
重庆酸菜鱼是重庆江湖菜中的经典菜品之一，传说由重庆璧山的严姓厨师所创。严师傅在烹饪酸菜鱼时，运用了独特的烹饪技艺，将鱼肉片成片，加入泡菜、泡姜等调料烹制而成，使得酸菜鱼味道酸辣可口，深受食客喜爱。后来，重庆酸菜鱼逐渐流传开来，成为了重庆的一道经典美食。
