酸菜鱼不放辣椒、花椒能不能吃？吃起来怎么样？
酸菜鱼是可以不放辣椒的，花椒最好用藤椒，整粒的。先用热油把姜蒜粒和藤椒炒香，然后放酸菜下锅，一起炒五分钟左右，用点胡椒粉。放入高汤，或骨汤，白水也行，烧开，放入鱼片，煮熟即可。如果酸菜不够酸，放少许白醋就行，不要太酸了。
青椒酸菜鱼的正宗做法？
1、鲜鱼去头去尾冲洗干净，去掉腥筋，把鱼用厨房剪剪开。
2、片成鱼片，我不喜欢吃鱼皮，就把鱼肉片下来，鱼皮丢掉了。鱼肉放碗里，加一勺盐，加点水反复冲洗直到洗鱼肉的水变得干净，鱼肉变得透明即可。基本三四遍就可以了。放上一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制。
3、鱼骨用同样的方法处理。
5、酸菜用水冲洗一下，切碎。锅里烧开水，加酸菜进去焯一下捞出备用。
6、葱、姜、干红辣椒和蒜切好备用。
7、锅里放油，烧热，倒入1勺花椒炸香，再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒。
8、倒入鱼骨和酸菜大火炒香，加入1.5L水，大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟。
9、把锅里的酸菜和鱼骨捞出，下鱼片，用筷子滑散，然后鱼片变白煮一分钟即可关火。
10、把鱼片盛到之前放酸菜和鱼骨的盘子里。
用料
草鱼片
适量草鱼骨 适量芹菜 几根姜 3-4片潮汕香菜 几根葱花 几根蒜头 适量花椒 10多粒干辣椒 几个酸菜 适量青椒 3个红椒 3个
步骤 1
青椒红椒切粒
步骤 2
潮汕香菜，芹菜切段
步骤 3
蒜头，葱花准备好
步骤 4
酸菜鱼做好后到底是泼油好还是不泼油好？
大家好，我喜欢分享美食的“美加乐”当提到能够全面补充人体营养的食材，我想到的是鱼肉，鱼肉的独特味道鲜美以及高营养价值，我经常买鱼烹饪美食，做法可以多种多样，“酸菜鱼”就是其中一种，酸菜鱼是重庆的一道经典而传统的菜式，同时还是四川知名的家常菜，通过独特烹饪方法，鱼肉、酸菜以及香辛辣调料搭配烹调而成，其独特的酸辣鲜爽，鱼肉鲜嫩，开胃下饭的特点，深受一众人喜欢。一道美味的酸菜鱼，烹饪方式说难不难，主要是腌鱼片步骤和下锅焖煮顺序技巧，以及最后上桌前的“泼油”工序，而泼油工序，最大影响整道酸菜鱼的味道和香气，在大排档饭店，品尝酸菜鱼的时候就能对酸菜鱼有所了解，酸菜鱼上桌之前，都必须淋上适当油才端着上桌，看多了，我们在家自己烹饪酸菜鱼的时候，自然而然的就会学着在最后上桌前添加油，那么饭店的酸菜鱼，为何上桌前都要“泼油”？我带大家了解酸菜鱼的烹饪方发。〔主材料〕：草鱼一条〔配菜料〕：酸菜半斤，朝天椒，干辣椒，香葱，蒜头，生姜，柠檬一个〔调味料〕：腌鱼用（食用盐/胡椒粉/鸡精/鸡蛋清一个/淀粉），花椒粒，烹饪过程，首先进行配菜准备，生姜切片；蒜头去皮后拍扁；剁椒切碎；干辣椒和朝天椒切成小段；香葱切成碎花；把柠檬对半切开后，取一半切成片；酸菜预先浸泡在水中，滤出过多的咸酸味，起码浸泡30分钟以上。把草鱼宰杀好清洗干净，鱼腩肉、鱼头、鱼背脊肉片剔除分开，把鱼片放进盐水内，用手抓捏鱼片1分钟，然后用最小水流冲洗约几分钟，捞起控干水分重新放回干净盆内，加少许盐抓捏至鱼片呈黏稠，然后添加胡椒粉去鱼腥味，加入少许鸡金，再打入一个蛋清，抓捏均匀后，加入淀粉，再次抓均即可。把鱼头和鱼腩油炸至外皮焦黄金色，肉质收紧时，把姜蒜，辣椒类和酸菜全部丢进锅中，一同翻炒出混合香气，添加适量开水，再添加适当泡椒水，放入切好的柠檬片，另一半柠檬挤出汁加进汤锅中，把所有食材适当翻炒，大火把汤汁烧后，调中火盖上锅盖焖煮。按照个人口味添加花椒，干辣椒和葱花，香菜段放在表面，最后重要的环节，铁锅内烧滚适当食用油，然后把热油均匀地浇在酸菜鱼上，瞬间能闻到刺鼻的鲜辣和鱼肉汤酸咸气息，到这一步就可以上桌品尝啦。
