蛋糕卷先放油还是牛奶？
制作蛋糕卷时，应先放牛奶。
在制作蛋糕卷的过程中，材料的添加顺序是关键。根据提供的制作步骤，首先在大碗中倒入牛奶、玉米油或其他无气味的油，并使用蛋抽搅拌以充分乳化牛奶和油。接着，加入过筛的低筋面粉搅匀，直到看不到干粉。这一步骤确保了面糊的均匀性和顺滑度，为后续的蛋糕卷制作打下良好的基础。因此，正确的顺序是先放牛奶，再进行油的添加，以确保面糊的质量和最终蛋糕卷的口感1。
天使蛋糕卷放牛奶不放奶粉可以吗？
天使蛋糕卷的制作过程中，牛奶是必不可少的成分，因为它能增加蛋糕卷的湿润度和口感。而奶粉的作用在于增加牛奶的浓稠度和奶香味。如果你没有奶粉，可以尝试使用更多的牛奶来代替，但需要注意控制好面糊的稠度，以免影响蛋糕卷的质地。此外，也可以考虑添加一些其他替代品，如植物奶或鲜奶油，以达到类似奶粉的效果。总的来说，虽然可以不放奶粉，但需要注意调整其他配料的用量来保证蛋糕卷的质地和口感。
如何做鲜奶戚风蛋糕？
蛋糕胚的做法：
1.无油无水容器内放入玉米油（此处玉米油可替换成任何无色无味油类，如葵花籽油等）
2.倒入40g牛奶，将油与牛奶搅拌至完全融合，搅拌的手法可以是画圈也可以是Z字型。
3.用筛子筛入50g低筋面粉，搅拌至无干粉即可，搅拌手法为Z字型。此处面粉不易搅拌时间过长，否则容易起筋，可以忽略容器内壁上少许干粉。
4.分离蛋黄与蛋清，将三个蛋黄全部加入面粉糊中，搅拌至顺滑即可。搅拌手法为Z字型。
5.另用一个干净无水无油容器，将蛋清全部加入打发，打发过程中将细砂糖分三次分别加入蛋清中。最后加入玉米淀粉，打发至蛋清可以到挂钩即可。
6.将打发的蛋清分三次加入此前做好的面糊中，每次加入蛋清时，用刮刀从中间往左上角45度方向搅拌。搅拌方法为从下往上翻动。打发的蛋清全部均匀融入面糊即可。
7.将搅拌均匀的蛋白面糊倒入模具中，将装好蛋糕糊的模具拿起震荡几次，将里面蛋糊里的空气排出。震荡方式为举起至离桌面15厘米左右敲击桌面。
8.烤箱上下火125度预热，可以在打发蛋白之前就将烤箱打开预热，这样待蛋糊做好预热的也差不多了。
9.蛋糊放入烤箱125度烤50分钟，烤制途中一定不能打开烤箱来观察，一定要克制自己的好奇心，否则会导致蛋糕受热不均，成品出现塌陷回缩。
