做蛋糕放食用油可以吗？
可以。
1、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（只有油才能起到柔软的作用，水在蛋糕中不能做到）
2、具有乳化性质，可保留水分。
（图片来源网络，侵删）
3、改善蛋糕的口感，增加风味。
4、固体油在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积。
做蛋糕一定要放植物油吗？
油在蛋糕中主要有以下几个作用：
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1、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软。2、具有乳化性质，可保留水分。3、改善蛋糕的口感，增加风味。4、固体油在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积。
一般来说，做蛋糕是可以不放植物油的，但是习惯上还是放油，可以放一些花生油，因为可以防止蛋糕粘锅粘壁等，做出来也更好吃。其实做不同蛋糕会放不同的油，做戚风蛋糕用液态油，其中常用的是玉米油，没有玉米油可以用其他没有显著颜色和气味的液态油代替，做重油类蛋糕诸如磅蛋糕、布朗尼、玛德琳的时候用的是黄油，不能用液态油代替。做乳沫类的海绵蛋糕时常用的是黄油，如果没有可以用液态油代替。
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