无骨那哥鱼做法？
1/8 先把鱼去鳞，然后洗净，把头切下，然后反过来用刀在背上打，把它的刺和骨取出来
2/8 开肚洗净
3/8 用刀拍背把刺和骨抽出
4/8 然后切成骨归骨，肉是肉，上一点薄盐
首先要将鱼拆骨。鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。如果要做花色菜，如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等，则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。
(1)鱼头 紧靠胸鳍后端，直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。
(2)鱼尾 紧靠臀鳍前端，直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。
(3)鱼中段 以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。
(4)鱼肚档 以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨，实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。
冬菜蒸那哥鱼
食材：那哥鱼一条
做法如下
1把取骨处理好的那哥鱼划十字切块
2取冬菜洗干净后，跺碎
3把剁好的冬菜，均匀的撒在那哥鱼上
5锅内煮水，水开蒸5分钟，关火焖2分钟即可
那哥鱼出肉率是多少？
一般那哥鱼的出肉率是70%左右。也就是一斤那哥鱼可杀出7两鱼肉。当各种鱼的出肉率是不一样，带鱼出肉率就高，象鲢鱼出肉率要低一些，有鱼子里出肉率就低。品种不同出肉率也就不同。大概平均出肉率在70%左右。基本能上到70%左右。
出肉率70%左右。
鱼去了鳞和骨（包括鱼头占的比重也不小）以后，肉占30%-40%。的出肉率不尽相同，一般肉食类鱼出肉率会高一些，鱼除去内脏、鱼骨、鱼头，一般出肉率在30%至40%左右。
