在家里想做拉面可没有碱面或者蓬灰更没筋力源还可以做吗？
不可以做，拉面必须使用合法的食品添加剂，可以使用碱面和筋力源，不能添加天然蓬灰，违法！碱面没有筋力源的效果好，而且筋力源是经过QS食品安全认证的复配食品添加剂。
拉面不用蓬灰和碱水可以吗？
关于拉面，不用蓬灰和碱水是否可以的问题，我认为做拉面，可以不用蓬灰和极少量的蓬灰，也可以用盐来代替，用蓬灰主要的就是使拉面有劲，更长更筋道，而且口感比较好，为了健康的缘故，可以不用蓬灰，用碱和盐来代替。
不可以
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拉面放碱可以用来代替蓬灰。因为食用碱是无机化合物能够中和面团发酵产生的酸，能够让面团变得蓬松软化纤维。而蓬灰也是可以增强拉面口感让拉面劲道好吃。二者用途差不多，可以替代。
拉面使用蓬灰的时候要注意用量。蓬灰一般在兰州牛肉面中使用，没有国家标准。市面上的蓬灰都是蓬草烧制成的，里面含有的铅，砷等都低于国家的标准。卫生监督所会对商家使用的蓬灰不定期抽样检查。
食用碱只能够增强面条的延伸性，而不能增强它的柔韧性，面条的柔韧性和延伸性是相对的。面条的柔韧性实际上是由面筋来决定的。食用碱只能起到软化面筋的作用，它通过软化面筋来增强面条的延伸性。
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拉面不用蓬灰吗？
拉面通常使用蓬灰（也称碱水）作为制作过程中的重要成分之一。蓬灰是一种碱性物质，主要由苏打灰和食用碱组成，用于增加面团的弹性和延展性，使面条更加柔软和有嚼劲。
在制作拉面的过程中，蓬灰被加入面粉中，与水混合搅拌成面团。蓬灰的作用是改变面粉中的蛋白质结构，使其更容易形成筋膜，从而增加面团的韧性和弹性。这样制作出来的面条在煮熟后能够保持较好的口感和弹性。
因此，可以说拉面制作中通常会使用蓬灰来改善面团的特性，以获得更好的面条质量。
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