辣子耗儿鱼的做法？
1.姜切丝，蒜切片，葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净，放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。
2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。
3.锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香，放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀，加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出，撒上葱花即可。
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不放辣椒的耗儿鱼做法？
红烧耗儿鱼做法:耗儿鱼，椒泡泡姜，鸡蛋，豆瓣，料酒。1、把泡姜，切好，准备蛋清一个。2、锅里放油，待到8成熟，放入两片姜，将鱼裹上蛋清放入油锅内煎至金黄。3、把鱼起锅，倒油，温度到了煸炒豆瓣和佐料，放点料酒。倒水烧开，然后把鱼放入稍煮一会即可出锅。起锅前加盐或者酱油。
原料：耗儿鱼7支(购买时选大小适中的耗儿鱼肉质会比较 鲜嫩)，黄瓜一根，莴笋头两根，青辣椒3个，泡姜 泡辣椒约100克，大蒜3瓣，干辣椒5个、干花椒一小 勺。 调料：料酒、老抽、盐、味精。
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红烧耗儿鱼的具体做法和用料：耗儿鱼2条、香菜1小把、蒜5克、仔姜3克、花椒粒2克、泡海椒2克、小米椒2克、豆瓣20克、鸡精3克、青椒3根、大葱1根。
水煮耗儿鱼的做法：将耗儿鱼切成小块，撒上料酒、盐。将莴笋、芹菜、蒜苗切成段。将姜、蒜切成片，干海椒切成段，备用。将锅烧热后，下油。
具体做法如下：耗儿鱼去骨切块，用料酒、盐、豆粉拌匀。豆豉、姜、蒜、泡椒、泡箩卜切沫，豆瓣、白糖少许。芹菜、葱切段备用。
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