清炖鱼怎么做？
本人老婆刚刚出月，对鲫鱼汤颇有心得
1、买新鲜现杀鲫鱼一条，个头适中，鱼鳞留下不去（鱼鳞有丰富的蛋白质和人体需要的微量元素），鱼肚洗净免得有腥味。
3、准备好适当的姜片（不需要再加其它配料，我们这边做月子需要忌口，很多都不能吃）。
4、准备适量猪油，均匀涂抹在锅底，将鱼煎至两面金黄即可（煎过的鱼熬出的汤更佳白，香）。
5、准备砂锅加入适量清水煮沸，将鱼放入，继续煮直至汤呈现奶白色即可。
6、放少许盐调味即可起锅（因为老婆做月吃，味精鸡精就不要放了）。
要做好清炖鱼可不是一件容易的事，弄不好有鱼腥味、泥层土味、膻味等，食之味同嚼蜡，破坏了一份美好心情；可不是一件划算的事。
现在介绍一种清炖野生鱼，学名叫刀鱼，土话（本地方言）叫叶刀鱼、叶子鱼、刀子鱼，又叫叶鱼。因其形状尖长如刀，型态又如叶子、所以称呼其为叶刀鱼，简称叶鱼。
野外野炊——清炖野生叶刀鱼
备料:
野生刀子鱼两条，每条约重250克，数条小刀子鱼（以50克为准）；去除杂质、并淘尽内脏，清洗干净，细小薄鳞晶片（鱼片）不用刮去，装好备用。
土姜一块，胡椒子、土桂叶、八角、葱段、新酿米酒（俗称“酒娘子”），酱油、山茶子油（只在匾料时略用、炖鱼时不加）、野生菌香菇、小铁锅一个。
做法:
首先，清炖鱼，鱼要足够新鲜，只要🐟新鲜，清炖鱼就像下面条一样容易。
第一步，把鱼杀好。洗净，斩块、或者花刀，看情况具体安排
第三部，加热水，放上个葱结。加点白胡椒粉，盐，出锅以后加点香菜沫。
齐活
最重要。 鱼要鲜，加的水是要烧开的，可以加点菌类，还有，不要太在意什么奶糖，有的🐟出奶汤，有的鱼不加东西真出不来奶汤，但是鲜味是绝对OK的。
鲫鱼汤对产妇下奶很好的，我坐月子时吃了不少鲫鱼汤发奶，所以这个菜对孕产妇都是很不错的营养汤。
除了像孕产妇这样特殊人群之外，如果平时想吃鲫鱼汤，并且想使汤味道鲜美浓郁，除了杀鱼抽了鱼背上的鱼线外，佐料是必不可少的，除了常见的葱姜蒜等，炖鱼时，加上几颗白𦸅，那汤汁里会有一种鲜香的香料味。如果不喜欢白蒄特别的香味，可以在起锅前放一些金针菇，也能起到提鲜去腥的效果。
1、将新鲜的鲫鱼杀洗干净后，入油锅内两面稍许煎黄。
3、汤开后加入少许胡椒粉及适量盐调味。
4、煮至汤汁乳白后即可起锅。出锅后將事先切好的䓤花撒入碗中，即可食用。
如果喜欢金针菇可以在起锅前加入，这样煮出来的汤不用加味精鸡精等调味品。
我是洪春
清炖鱼是最简单的，也是最原始的做法之一。
1.首先将鱼去鳞，去鳃，去内脏，用清水洗净，改刀（在鱼身上两面打斜刀）。
2.起锅烧油（少油），下入姜丝，辣椒段（少放点）爆香后加水，下鱼开大火烧开（炖出奶白汤转中火在炖二十分钟左右）料酒少许。
3.炖好后加入盐，味精，鸡粉，胡椒粉，调好后既可出锅，装入大碗。
以上均为我个人做法。
清炖鱼家常做法及配料？
将鱼去掉内脏、腮和鳞，剁成两半。
把鱼切成厚的大块。
将鱼清洗一遍。
开火锅烧热，加入油、八角、葱、姜炒香。
把剁好的鱼放入锅中煎。
放入料酒，加入开水，水要没过鱼身。
大火烧开，转中小火炖，炖至汤汁呈奶白色。
加入盐、鸡精、胡椒粉。
关火，装盘，撒上葱和香菜。
食材：鲤鱼半条、葱一段、姜一小块儿、蒜四五瓣儿
步骤：
1.把鲤鱼对半切开，用一半就好；鱼尾处和鱼头处各划一刀，取出鱼腥线。
2.葱切段、姜切片，蒜用刀拍一下就行了。
主料：鲤鱼1条
辅料：食用油500克、盐8克、料酒1汤匙、老抽1茶匙、姜6片、八角2粒、鸡蛋1个、胡椒粉2茶匙、白糖半汤匙
做法
2、腌好的鱼块裹蛋液
3、热油下锅炸鱼块
4、炸至鱼块金黄后捞出
6、倒入热水，放入盐，老抽，少许白糖
7、放入鱼块小火炖至入味即可
清炖鱼段的家常做法？
1.
将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。锅内放少许油，油烧热后。
2.
3.
放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。开锅后，慢炖30分钟左右即可。
以下是清炖鱼段的家常做法：
所需材料：
- 鱼肉段：500克，可以选择鱼尾、鱼腩等鱼肉[_a***_]
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 温水：适量
- 食盐：适量
- 食用油：适量
1/10
将鱼去掉内脏、腮和鳞，剁成两半。
2/10
把鱼切成厚的大块。
3/10
将鱼清洗一遍。
4/10
开火锅烧热，加入油、八角、葱、姜炒香。
5/10
把剁好的鱼放入锅中煎。
做法如下：
食材准备：
葱姜蒜：适量。
将鱼段洗净，切成适当大小的段，然后用盐腌制一段时间备用。
葱姜蒜洗净，切成末备用。
炒锅中加入适量的色拉油，烧热后放入葱姜蒜末炒香。
将腌制好的鱼段放入锅中，翻煎一下，使两面微黄。
加入适量的料酒，煮开后撇去浮沫。
加入足够的清水，水量以漫过鱼段为宜。
