威海杂鱼锅做法？
做法：
1、材料：杂鱼500克，五花肉适量，香菜适量，酱油适量，水适量，葱1根，姜4片。
3、沙煲置炉上，开火，将五花肉铺在沙煲底部。
4、放进洗好沥干水份的小鱼，加酱油、盐，放上姜片，葱段适当加点水,大火开锅，用中小火煲。
3、将鱼放入电饼档烤。
4、将鱼烤至两面发焦起绉。
5、将酱油丶香辣酱、糖、醋调成汁。
7、关火，装盘。
正宗杂鱼锅的做法有哪些？
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正宗杂鱼锅的做法有哪些？
杂鱼锅独具湖南地方特色，深受湖湘老百姓的喜欢。杂鱼锅主要烹饪方式有两种：一种为干锅；一种为汤锅，安哥今天重点推荐杂鱼汤锅的烹饪技巧。
杂鱼汤锅本色
杂鱼锅的烹饪精髓强调一个“鲜”字，“鲜”根源并不在于高超的烹饪技艺，而取决于抓住食材的新鲜本色。杂鱼锅又名杂鱼火锅，只要掌握方法，其烹饪实则简单。今天给大家推荐这道家乡特色菜，名曰：泉水豆浆煮杂鱼。
01食材准备：
洞庭湖野生河鱼1000g（要求以活鱼为最佳，河鱼选用单个大小约2~3两，品类应包括野生鲤鱼、鲫鱼、黄鸭叫、鲶鱼、鳜鱼等）将于洗净破肚，除腮；百叶500g切成条状，宽约1cm；新鲜白干子200g切成厚约1cmx长2cmx宽3cm见方；茶籽油100g;紫苏10g;鲜姜50g去皮切片;龙牌酱油一勺；香葱10g切成葱段；食盐少许；本土新鲜螺丝椒100g;新鲜小米椒50g切成段;泉水豆浆750~1000g。
02烹饪过程：
①用柴火将大锅灶烧红，放入姜片翻炒，倒入茶籽油预热（控制好火候不易过大），河鱼入锅（将鱼的表皮煎微香），倒入泉水豆浆，烧开后加入白干子、紫苏、本土青色螺丝椒，用小火慢炆15分钟，龙牌酱油2~3滴着色入鲜，加入适量食盐。
②准备一口砂锅，将全部食材倒入砂锅，放入葱段、小米椒即。可用小火边吃边煨，吃完一部分河鱼、白干子后可逐步加入百叶。
结语
“泉水豆浆煮杂鱼”主要特点：追求本味主义，融合多种野生河鱼的不同鲜香，配以紫苏、白豆腐、泉水豆浆相得益彰。以当地青色螺丝椒搭配小米椒，红绿相间添色添辣。集色、鲜、香、辣于一体。汤色浓郁，令人食欲大增。食材取自洞庭湖野生河鱼，酒足之余乘上一碗锅巴米饭，浇上用泉水豆浆熬制的野生河鱼原味鲜汤，真是美哉美哉。
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1、将小杂鱼刮鳞去内脏，清理干净，洗净沥干水分备用;将青、红辣椒，大蒜、姜、大葱洗净切好备用。
2、热锅下油，油稍微多一点，油温升至六成热时，将沥干水分的小鱼放入油中煎炸，煎至两面变黄即可。
这一步可以使炖鱼的时候，鱼肉不散架。如果怕麻烦，也可以省去这一步。
3、在锅底留少许油，倒入姜末蒜瓣爆香，放入煎好的小杂鱼，淋上料酒，倒入开水刚好没过杂鱼，再加入盐、白糖、生抽;
4、煮开后加入切好的青红辣椒和葱段，如果有小虾小蟹之类的，将其事先处理干净，现在也一同放入。开盖大火煮上三四分钟，然后盖上锅盖转中小火炖十分钟左右即可。
因为这道杂鱼锅已经鲜美无比，所以无需再加味精、鸡精之类提鲜的调料。
5、这道菜的最佳吃法是，烧好后将其装入小铁锅，架在酒精炉上边炖边吃。越是吃到后面，鱼味越鲜越入味，鱼汤更是美味无比，用它浇在白米饭里，能忍不住吃上好几碗
看到这个问题就想起，小时候父母每到过年前会有一些单位的***拿回来，其中就包括了一些海杂鱼。这些鱼什么样的都有，收拾起来特别麻烦，但是吃起来味道很鲜美，大家不需要考虑过多复杂的做法，简简单单，家常的就很不错。
说起做鱼大的分类无非就是两种，红烧，清蒸，其中再细分无非就是调料和操作手法的微小区别。所以说我们想要把一些海杂鱼做的好吃，那么就要口味稍微重一些。手法稍微熟悉一些，这样才能既体现个人的风格，又呈现出味道的层次。
接下来就是操作和食材的处理。因为食材的种类比较繁杂，每一种鱼的成熟度都不一致，所以我们只能退而求其次，把大鱼和小鱼区分开来分别烹饪，这样才可以保证它们的成熟度以及[_a***_]达到一个比较相同的层次。这一步看似简单，其实非常重要，因为你买鱼的时候就已经有了很多相同的选择。
第二个是调料的处理和使用。这些海杂鱼在收拾的时候往往会感到腥气很重，所以有条件的使用料酒或者黄酒比较好。我个人的习惯是用于一些高度白酒，但是量不要多，最多两汤勺就好了。根据个人习惯和口味的不同，我们还可以使用多一些的葱姜蒜，以及加入郫县豆瓣酱或者是东北大酱一类的调料。
在制作的过程当中一定要避免另一个误区，那就是炖煮的时间很长，我个人的操作时间一般不超过15分钟。因为大部分海鱼的肉质比较鲜嫩，比较容易成熟。时间长了之后会导致口感发柴发硬，并且特别不容易入味，这也是很多人经常有的一些小失误。
最后你也能看出来，我推荐的方法就是红烧。这是一种万金油似的烹饪方法，不管你是炖鱼，炖肉或者是其他的禽类都可以有很好的效果，而且简单易上手，失误的概率很低。
