红曲酒糟鱼做法？
红曲酒糟鱼的详细做法
用料
新鲜鲅鱼1500g，老豆腐1块，姜葱蒜末100g，辣椒粉2勺，干辣椒8个，红曲酒酿400g，白酒1瓶盖，红曲粉适量；
1、先把鲅鱼冲洗干净，切成小段，沥干水分，烧热炒锅，小火放入腌鱼料的盐、香叶、花椒，炒出香气；
2、在鱼块上抹上高浓度白酒，抹匀晒干后，把炒好的香料盐抹上去，放冰箱里腌1天以上；
3、把葱姜蒜辣椒末和辣椒段都放到一个碗里，混合均匀，豆腐切块备用；
4、烧热炒锅，倒入适量油，温热后，把腌好的鱼块放到锅里，都煎至金黄带焦色，盛出备用；

二、烧热锅，热油，放入鱼块煎至2面金黄，盛出，待用
三、洗净锅，重新少油爆香姜片
四、加入红糟转小火炒香
这是一道南方菜，福建以海鱼为主料烹制，江南一般用草鱼的比较多，在这里我介绍一下草鱼的烹饪方法:
第一步、将草鱼洗净，晾干水分，两面均匀涂抹红色酒糟，撒少许姜末，放入冰箱腌制12小时以上。
第二步、将腌制好的草鱼捞出，刮掉表面的红色酒糟，留下红色酒糟备用。
第三步、鱼可以根据自己的习惯切成块，大小合适。然后放在火上，用生姜稍微涂抹一下，防止鱼皮粘锅。
第四步、热锅凉油，将油加热至五成热，将鱼块稍微煎一下，捞起备用。
第五步、锅里留一点油，炒姜末，蒜末和干辣椒。往锅中倒入半碗水，将刚刚刮下鱼的红酒倒入水中。
第六步、待锅中水烧开后，倒入炸好的鱼块，然后加入料酒、酱油、盐调味，煮至汤汁快干，然后加入葱花装盘即可。
一. 首先将鱼(青。草。鲤。鳊都可)整理好洗净后，抹上食盐,
二, 将抹上食盐的鱼挂起风吹三，四天，待鱼体表面水分已干时，把鱼切成段或坨,
三, 将红曲和白酒混合后，将鱼块放到液体中,
四. 将粘有液体(红曲)的鱼块，放入干净的(无水)做泡***的瓦坛中,
五, 密封坛口，半年后吃时随取.
湘潭红曲鱼的腌制？
【主要材料】
大头鱼或草鱼1条约3-5斤、生姜200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、盐30-50克、米酒、五香粉适量
【品质特征】
鱼肉不仅色香味俱全、诱人，而且鱼肉酥、嫩、透骨，保存鲜鱼的原有味道，以及炭火独特的野味。
【制作工艺】
主料：草鱼500g。
调料：食盐适量，姜适量，蒜适量，调和油适量，红曲粉适量，辣椒粉适量。
1、蒜头和生姜剁碎。
2、新鲜草鱼切块用盐巴腌制12小时后用清水洗一遍，放入剁碎色蒜头和生姜。
3、放入红曲粉。
4、调入米酒。
5、放入辣椒粉。
6、这样就红曲鱼就腌好了。
一. 首先将鱼(青。草。鲤。鳊都可)整理好洗净后，抹上食盐,
二, 将抹上食盐的鱼挂起风吹三，四天，待鱼体表面水分已干时，把鱼切成段或坨,
三, 将红曲和白酒混合后，将鱼块放到液体中,
四. 将粘有液体(红曲)的鱼块，放入干净的(无水)做泡***的瓦坛中,
五, 密封坛口，半年后吃时随取.
