椒麻鱼正宗做法及配方？
食材配方
草鱼 1500g，蛋清 1个，红薯粉 适量，葱姜蒜 适量，麻椒 适量，辣椒 适量，盐 适量，味精 适量，豆芽 500克，大葱 半根，豆瓣酱 两勺
做法步骤：
1、将购买的新鲜草鱼处理，鱼片用盐清洗两遍后，放上盐、料酒、红薯粉和一个蛋清，用手搅拌均匀，鱼骨洗净后用少于盐腌制
2、将配菜豆芽等，用盐炒熟，放在锅底，可以加上莴笋，莴笋需要用热水焯熟，放少于盐，然后用菜油将鱼骨煎熟。
3、煎熟后，放大蒜、生姜、少于辣椒，豆瓣酱煮炖10分钟，然后将鱼骨捞出，小火放入鱼片，静等鱼片成卷
4、将鱼片捞出，然后放上花椒和大葱，用热锅烧热油至8成热，浇在花椒上，一锅热腾腾香喷喷的椒麻鱼就出锅了
原 料
草鱼1条（约800克） 熟白芝麻、葱花、蒜米、白砂糖、陈醋、辣椒面、花椒面、盐、鸡精、味精、自制红油、色拉油各适量
制 法
1.把草鱼宰杀治净后，在鱼身两面依次改一指宽斜刀，下入烧至七成热的油锅，炸至外皮酥脆且里熟，捞出来沥油，装入盘中待用。
2.往净锅内放入少许油烧热，依次放入蒜米、白砂糖、陈醋、辣椒面、花椒面、盐、鸡精、味精炒匀，淋入自制红油，起锅浇在鱼身上，撒上熟白芝麻和葱花，即成。
黑鱼1条
葱姜蒜大量
豆瓣酱、白酒、胡椒粉、火锅底料、白糖、花椒、鲜花椒、生粉、红薯淀粉适量
鸡蛋1个
青笋1个
椒麻鱼的做法:
步骤 1
食材选用黑鱼，肉厚刺少、肉质细嫩。
步骤 2
斩掉鱼头，骈下鱼肉。将鱼肉切片，鱼骨斩段、鱼头破开，将鱼肉和鱼骨鱼头分装两碗。
1、食材：草鱼1条、豆芽1斤、花椒1把、葱1根、干辣椒1把、姜5片、蒜3瓣、水煮鱼汤料1包、麻椒1把、腌鱼料1袋。
2、将鱼杀好去鳞内脏，鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
用料:鱼（花鲢，草鱼均可）3-4斤，朝天椒200g，青花椒50g，野山椒50g，泡姜2块（大），蒜一头，鸡蛋清一个，淀粉适量，料酒适量，盐适量，小葱适量，生姜一块（小），老坛酸菜150g
①方法一
1.鱼片的重点是要薄，加料酒，盐，生姜腌制15分钟
2.将朝天椒，野山椒，小葱切碎，蒜头拍扁去壳
3.油烧热以后倒入大蒜炒香，再倒入野山椒泡姜继续炒香，倒入老坛酸菜继续翻炒至没有水份，加入水，水的量一定要足够
4.鱼腌制好以后用水冲洗干净，重新放盐腌制5分钟，熬制的汤底烧开以后，下鱼头以及比较大块的鱼骨头继续熬制汤底，将蛋清和适量的淀粉与剩下的鱼往一个方向打圈拌均，鱼头和大块鱼骨头熟透以后用漏勺捞起来放到容器里面，再将拌好蛋清和淀粉的鱼放入汤底中，不要搅拌，搅拌会脱粉。煮到8分熟，起锅！
椒麻鱼的做法？
食材清单
鲫鱼 3条 、 干青花椒 50克 、 鲜花椒 30克 、 干辣椒 10克 、 泡红椒 15克 、 泡姜 10克 、 料酒 1大勺约15克 、 泡野山椒 60克 、 大葱 1根 、 小葱 3根 、 白胡椒粉 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量
1.鲫鱼两斤半（三条）去鳞，宰杀去内脏，冲洗干净，用清水泡约5分钟，去除血水，可以加两瓢盐，效果更佳。再次冲洗干净，将鱼头、鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成约3毫米鱼片，静置沥干水分。
2.鱼头、鱼骨加盐、小葱段、胡椒面、鸡精、料酒、鲜花椒，用手和均匀，码味10分钟，鱼片加料酒、小葱段、盐码味10分钟。
3.泡野山椒100克、泡红椒50克、泡姜切细，泡萝卜切片，姜蒜（20克）切粒、大葱一根切段备用，鲜花椒1两、干青花椒1两，干辣椒20克备用。
