红烧鲅鱼的做法？
1、主料：鲅鱼300g。
5、然后沾上生粉，要裹匀。
红烧鲅鱼是一道美味且营养丰富的家常菜，以下是其中一种常见的做法：
锅中加入适量的食用油，油热后放入切好的葱、姜、蒜和辣椒（如喜欢辣味）进行爆香。
接着放入鲅鱼段，两面煎制，直至表面金黄。
倒入料酒去腥，并加入生抽、老抽、白糖、盐等调味料，根据个人口味调整用量。
加入适量的清水，水量刚好没过鱼身，然后盖上锅盖，转小火慢炖。
炖煮的过程中可以适时地打开锅盖，观察鱼的状态和汤汁的浓稠度。
当汤汁变得浓稠且鲅鱼完全入味时，即可关火。
最后，将红烧鲅鱼盛出装盘，撒上一些香菜作为点缀。
饭店红烧鲅鱼最正宗的做法？
鲅鱼去除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟，让鲅鱼入味，
步骤2
平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲅鱼放入锅中煎，注意煎鱼的时候不要着急翻面，不然会出现粘锅的情况，整条鱼会出现破皮的情况，
步骤3
煎至两面金黄取出备用，
食材：鲅鱼，大葱，生姜，大蒜，花椒，八角，干辣椒，生抽，老抽，耗油，料酒，鸡精，白糖，植物油，盐。
做法：
1，将新鲜的鲅鱼取出内脏清洗干净，控干水分，放在菜板上改刀，将鲅鱼的两面斜着打一字型花刀，大葱切段，生姜切片，大蒜切片，干辣椒切段备用。
2，热锅凉油，放入鲅鱼进行煎，煎至一面变黄，翻过面来再煎另一面，煎至两面金黄盛盘备用。（也可以直接油炸）
3，另起锅留底油，油温三成热，放入花椒，干辣椒，八角煸香，接着放入葱姜蒜翻炒出香味，再放入适量生抽，老抽，耗油翻炒均匀，然后放入煎好的鲅鱼，放入清水没过鲅鱼来。
4，开大火，开锅后转中火,，大约15分钟后，再放入适量盐，鸡精，白糖调味，再转大火收汁，出锅前，撒上香菜叶点缀，即可装盘食用。
1、所需原料：鲅鱼2条，葱姜各10克，蒜5克，白糖3克，八角2克，生抽10克，老抽3克，料酒10克，香菜段5克。
2、把买回来的2条鲅鱼，用刀切去鱼头鱼尾，然后清理干净鲅鱼的内脏。将处理好的鲅鱼改刀切段，用水清洗干净后控干水分备用。开始准备辅料，将大葱，生姜，大蒜去皮后切葱花，姜末，蒜片，香菜段用水清洗干净后切段备用。
3、起锅，倒入少许的食用油，先将油温烧至五成热时，下入切好的葱花，姜末，蒜片，八角爆香，然后再把控干净水分的鲅鱼段下锅煎制一下。锅中烹入少许的料酒去除鲅鱼的腥味，倒入适量的开水，水量要没过鱼肉。接着再调入少许的生抽，老抽，食用盐，白糖，盖上锅盖用中小火炖10分钟左右。
4、鲅鱼焖煮10分钟后，打开锅盖开大火进行收汁。待锅中汤汁浓稠时，用锅铲将鲅鱼块盛入盘中，最后浇上汤汁撒上香菜段，辣椒圈即可。
用料:鲅鱼一条，香菜一根，糖少许，姜2片，蒜3瓣，葱一根，酱油适量，料酒一勺，盐少许，生抽适量，老抽一滴，醋少许，八角一个，蚝油少许。
做法:
1、鲅鱼洗净切块，用盐、料酒腌制半小时以后裹一层薄薄的淀粉。
2、锅里放入适量的油，把鲅鱼煎至两面金黄备用。
3、锅里加油放入葱姜蒜爆香。
