煎饼，翻面？
煎饼需要翻面。
因为煎饼是通过将一面煎熟后，再翻转到另一面进行煎熟。
这样才能使煎饼的两面都均匀受热，达到更好的口感和质量。
如果只煎一面，煎饼的另一面就不会受热，很可能出现粘糊或不熟的情况。
在煎饼翻面时，要轻轻地将煎饼翻转过来，以防止煎饼弄破或变形。
此外，还可在煎饼上抹一层油，以增加煎饼的香味和口感。
煎鸡蛋饼的时候如何翻面，不弄碎，几次失败有点郁闷，请问大家有方法吗？
在家轻松煎出完美的鸡旦煎饼
鸡旦煎饼以它的做法简单，快，口感好，经常霸占着很多家庭和个人的餐桌。接下来分亨一下如何在家里做出完美无缺的鸡旦煎饼。
首先准备原材料: 1.鸡旦两个，面粉适量，水，盐，麻辣鲜，大茴面，韭菜，熟菜籽油。
3，先把鸡蛋打入小盆子加盐打散，加入水搅开鸡旦液，再加入麻辣鲜，大茴面再次搅拌均匀，然后加面粉，要多分几次加入，直至面糊调到自己满意的浓度就可，(一般比蜂蜜稍稀一点)。最后加入切细的韭菜，试盐度，调到适合自已口味。静置二十分钟以上
4，1，锅上火烧热，加入一点菜籽油润一下锅，把油倒出，这样重复两三次，就不粘锅了。或者把一块生姜切破一点头，，蘸上些油在热锅里擦匀也不粘锅。
2，把火调到中小火，舀一勺调好的面糊倒入锅里，在面糊没有凝固变熟之前，把锅端起顷斜按顺时针方向转动，使面糊以锅心为中心自流成一张圆饼，直到没有生面糊流动停止。放回火上烧至面饼断生饼边稍微翘起，在饼的中间和边上淋菜油，油会沿着饼与锅中间缝隙向下面渗，这时晃动几下锅，饼与锅就会分离，这时用锅铲从中间铲起就可轻松翻面，煎到片刻，完美的鸡蛋煎饼就成了。如果是高手来个漂亮的大翻勺，完美。
早上的话配碟榨菜，一碗白粥。舒服！
晚上的话再多加一个生蒜瓣。 够味！
煎鸡蛋饼关键得有一个好的锅，还要注意火候。
煎鸡蛋饼是很简单的一道家常菜，怎样做可以按照自己的口味来，但真的煎成饼，不碎，那就得技术了。
煎鸡蛋饼的锅，一定要是不粘的锅，最好是优质的铸铁锅，证明真的是不粘锅的才能煎鸡蛋饼。
锅里要加入适量的油，把油烧热，要达到冒青烟的程度。这时候再把蛋液均匀的倒入油里，注意，别让油溅出来伤眼睛。
真感觉鸡蛋煎的那一面快熟了，要赶紧翻过来。要刚刚合适不能太早，也不能太迟。如果翻早了，鸡蛋液还没有成型，就不能翻过来。如果太迟了就会煎糊了，没法吃。所以这才是煎鸡蛋饼的最核心技术，没办法告诉准确的时间，因为火力的大小不一样，锅不一样，鸡蛋饼制作的时间也不一样。自己认真的盯着鸡蛋液的变化，觉得熟了就赶紧翻过来。
鸡蛋饼的翻过来以后，这一面会很快煎熟，也得认真看着，别煎糊了。
煎饼翻面不成个怎么回事？
煎饼翻面的时候不成个有以下几个原因:
1.可能是面与水的比例不对，相对的要粘稠一些；
2.煎煎饼的温度要高，如果掌握不好的话，可以用水试一下温度，以前我用的是煎饼摊上最常见的那种平锅，开火后，感觉温度上来的时候在锅上面滴几滴水，如果水成水滴并不停的滚动时就可以放面糊了；
3.煎饼和面的时候，里面的配方也比较严格一些，油，盐，碱的比例也有一定的量，油多了也可能不成个的；
好了，就分享这么多吧，希望对你能有些许帮助，提示一下（本人N年前做过煎饼店老板，现在转型了。）
是因为煎饼调制的面糊比例不对，如果家里有的话，最好多调几种面，调制的面糊的稀稠度，要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了太稠摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。
二、煎饼详细做法
鸡蛋500g
面粉1000g
葱花20g
